别再用啤酒烧鸭了，试试用冰梅酱烧鸭，酸甜开胃，孩子也喜欢

先简单介绍一下冰梅酱。冰梅酱，很多北方的朋友可能不太熟悉，它是用青梅、冰糖和盐熬制成的酸甜酱料，在粤菜中常常用来蘸烧鹅、叉烧等，或是在制作鱼、肉、禽的菜式时用来调味，冰梅酱本身是酸甜带点点咸味，具有解腻开胃的作用。

今天就用冰梅酱做调料，制作一道酸甜开胃的冰梅鸭。冰梅鸭酸酸甜甜，还有梅子的清香味，不单单是孩子们喜欢，那怕是用来宴客，也必然会受欢迎。

冰梅酱在超市和菜市场上卖调料的地方都能买到，北方的朋友们，不妨多尝试一下哦~~

这次烧鸭用到了红曲米上色，颜色是不是更漂亮。

————食材————

主料：鸭子半只、

调料：冰梅酱2大茶匙、白酒2茶匙、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、葱结2个、姜片5片、冰糖15克、红曲米10克、食盐适量

做法1、煮锅中放入足量水，鸭子冷水下锅，放入葱结、姜片、白酒大火烧沸焯水

做法2、焯过水的鸭子取出，擦干表皮水份。

做法3、锅中放少许油，放入焯过水的鸭子，鸭皮朝下小火煎制。

做法4、煎至表皮金黄（把煎出来的鸭油倒出来），放入姜片、葱结爆出香味。

做法5、爆出香味后，放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米（红曲米放入袋中，防止烧制过程中有渣渣。

做法6、加入清水与鸭子持平，大火烧沸后改小火烧制。

做法7、烧制汤汁减少，能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时，拣去姜片葱结等调料。（我家喜欢软烂一些的，烧制大约40分钟）

做法8、拣去调料后，加入2大茶匙冰梅酱

做法9、大火收汁，边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。（边收汁边把汤汁浇在鸭子上，会让鸭子颜色更好看，也更均匀。

做法10、烧制好的鸭子取出，稍凉后切块，把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。

可以把剩余的汤汁浇在切好的鸭块上，也可以盛在小碗中蘸食。

小贴士：

1、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重，建议切除。

2、食材中的红曲米是为了上色，没有或不喜欢也可以不放。