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“人生就像爬高山，生活就像趟大河”，日常生活就是茶米油盐酱醋茶，又称开门七件事，今日我说说我们生活里的酱。 还记得儿时，常听到隔壁奶奶喊“小XX，去打酱油”，然后他便会屁颠屁颠地拿着空瓶去小卖铺打散酱油，那时也不像如今这样，随处是仿冒品，那时就连散酱油味道也很浓厚，色泽鲜亮，黏稠度比较大。 不知从何时起，世间改变如此之快，现如今的超市货架上，各种调味料应有尽有，各种生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油……令你目不暇接，我觉得很多人都搞不清楚，究竟做什么，用哪一种最合适？ 几年之前，我也曾是厨房菜鸟，通常只晓得去超市买酱油，我都搞不清楚生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油的差别，更不清楚什么场合用什么调料。 不经意间，我接触到自媒体，迷恋了各种美食，突然之间无法自拔，喜欢下厨，想要把菜做的好吃，调味品一定少不了，因此对各类调味品必须要有一定的分析了解，了解生抽是提鲜用的，老抽王是为了着色用的。 买酱油的时候，选生抽、老抽、还是味极鲜？看起没多大区别，用味道差的就非常的多，喜欢的盆友，和我一起看看他们之间的差别吧。 1、酱油的分类 酱油具体可分为酿造酱油和配制酱油两类。 两者之间的差别是，酿造酱油是经过微生物自然发酵而成，没有任何毒副作用，而配制酱油里面也许会含有三氯丙醇，所以我不推荐大家不要购买。 2、酿造酱油还可以分为生抽和老抽两类，说白了“抽”就是提取的意思。 生抽酱油是用高品质的黄豆、黑豆和面粉为原材料，经发醇发育成熟后提炼而成，色泽清新淡雅，酯香、酱香浓厚，美味可口，通常用以烧菜和拌凉菜用的较为多； 而老抽多是用在生抽酱油的基础性上添加焦糖，经独特加工工艺制造成的浓酱油，色泽浓厚，适宜于烹调过程中调节色泽，俗话称上色，因此做红烧菜时，老抽不可或缺的。 所以两者之间差别是，生抽酱油色泽浅，盐度比较低；老抽色泽浓郁，盐度比较大，黏稠度也比较大。 3、味极鲜又是什么？ 严格要求的意义上来说，味极鲜是生抽酱油，只不过在生抽酱油的基础上，加入了一点呈鲜的添加剂，因而更鲜美，味道更加醇香，能够起取代鸡粉（味素）的用处，主要也用于拌凉菜和烧菜。 买酱油时，选生抽、老抽、味极鲜？好像没多大区别，不过味道和口感上会差别特别多，小伙伴们有没没学会？ 我在唠叨几句： 1、关于调味料，“少加、少吃”才算是关键所在，由于调味料中含许多的食用盐，并且是“隐形盐”，人吃过多以后会使血压升高，缺钙等情况，意见您采用“点、蘸”的办法。 2、在做饭时，酱油不宜放得过早，最好选择菜马上出锅时添加。 |
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