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刚才，米其林指南公布了北京米其林榜单，这是米其林继上海、广州之后在中国开拓的第三座城市榜单，也是2016年进入中国以来首次试图评价味觉体系复杂的北京餐厅。米其林出手，让北京在全国范围内的美食地位坠入深渊。 那么，米其林是如何一步步把北京的美食地位锤到尘埃里的？先来看正式榜单👇👇👇2020年最新电影 三星🌟🌟🌟 新荣记（新源南路） 二星🌟🌟 京兆尹 屋里厢 一星🌟 采逸轩 萃华楼 大董(工体东路店) 大董(东四十条店) 厉家菜（西城） 富春居 淮扬府 IL RISTORANTE NIKO ROMITO 湘爱（工体东路店） 京雅堂 老吉堂 利苑（金宝大厦） Mio 拾久 家全七福 晟永兴（朝阳） 北京厨房 The Georg 新荣记（建国门外大街） 新荣记（金融大街） 北京星级榜单共有23家餐厅上榜，虽然质疑声一片，但米其林还是给了北京一家三星——连锁餐厅新荣记。其他餐厅上星配比也不出所料，官府菜的代表厉家菜，烤鸭的代表大董，还有被频频点名的新荣记、京兆尹、利苑、Mio、The Georg通通上榜。湘菜粤菜创意菜、连锁餐厅西餐厅，这么高密度的押对题只能说明一个问题：北京米其林根本没有几个知识点要考啊！ 必比登推介餐厅 提前抢跑的必比登推介餐厅榜单也让人觉得匪夷所思，这个致力于让消费者在出行中享受“不起眼却能提供超值美味”的榜单，让人一度以为米其林评审跟北京之间有什么不可告人的深仇大恨。 爆肚金生隆 宝源 北新桥卤煮 功德林 静一 Keaami 柴氏风味斋 (海淀) 柳泉居 方砖厂69号炸酱面 荣小馆 (百子湾南二路) 红馆 天厨妙香素食 (朝阳) 玺源居 (前门大街) 尹三豆汁 玉华台 (西城) 米其林进入中国几十年前，中华美食十级研究学者唐鲁孙就对北上广美食做了细致的盘算。上海“商贾云集，华洋杂处，豪门巨室，有的是钞票，但求一恣口腹之嗜，花多少钱都是不在乎的，于是全国各省珍馐美味在上海一地集其大成。真是有美皆备，只要您肯花钱，可以说想吃什么就有什么”；广州“红棉饮撰，羊城烹割，固然精致细腻，可是精则精矣，却谈不上博”；而北京则是“累世皇都，上方玉食，自然萃集大成，珍错必备”。 想象中的北京，确实应该是这个姿态。
如果说人民对上海广州必比登推介榜单的权威性讨论，带有对城市精致风格的遥远幻想和包容的话，那么看到北京榜单之后的心情，可能就像获知抠图演技的演员刚拿了奥斯卡终身成就奖。对北京美食抱有幻想的老饕，想捍卫尊严都找不到立足点。特别是豆汁儿的上榜，像是人类味觉的分野。 即便是最地道的老北京，也不能斩钉截铁地说豆汁儿美味。
看表情就知道了/《早餐中国》 这种形似水泥的饮料，被爱极的食客称为“中国的可乐”，但是味道和可乐则属于完全不同的次元。泔水味儿，脚臭味儿，食物馊了的味道，怎么形容的都有，总之就是一种一口上天，让人闻风丧胆的饮品。
《早餐中国》 这次上榜的尹三豆汁，是一家开了二十多年的老店。登上必比登榜单之前深耕私域流量，一心一意做胡同老北京的据点。
《早餐中国》 和豆汁儿同属“北京小吃四大天王”的爆肚儿和卤煮也榜上有名（就差炒肝儿了）。体面人大概想不出，为什么老北京小吃对动物内脏有特殊偏爱。下水这种东西，处理得好显得过分干净，没有那种又脏又香、突破伦理关卡的味蕾刺激；处理不好就是一股骚味，极易让人联想起它的原生家庭。 爆肚儿简单来说就是水汆牛羊胃，听起来简单，汆起来也有不少讲究。最起码，肚儿的种类就五花八门口感各异。就像豆汁儿和焦圈儿是一对儿锁死的CP，爆肚儿也有它的灵魂伴侣——麻酱。 必比登榜上的这家百年老店爆肚金生隆，是从老字号“爆肚冯”分支出来的。老店经过重新装修焕发出新的生机。店里挂着东安市场的老故事，还有大清光绪十九年的牌坊。
图/Biu主 Maaaaria 北新桥卤煮是北京的哥儿的深夜食堂，谢霆锋之前吃过，高晓松喊胡一天吃的也是这家（不过他自称每次回京必吃的却是老汤卤煮）。有人觉得北新桥是卤煮的灵魂，也有人顶看不上，毕竟“卤煮汤锅甭排队”，吃的人多了味道就散了，没有小馆子一直熬着的祖传鸟嘌呤酸地道。 虽然用料不上台面，但卤煮是正经能跟“累世皇都，上方玉食”藕断丝连的食物——宫廷美食苏造肉的平替。过去穷苦人家没那么多肉吃，于是用下水和一丢丢五花肉搅合搅合，混成一碗传统的北京卤煮。
图/up主 吃光吧金子 争议极大的豆汁儿、爆肚儿和卤煮以外，其他几家北京小吃也是被网友猛烈吐槽的对象。 宝源是一家坐落在美国大使馆附近的饺子馆，馅料anything but ordinary。一般人家的三鲜饺子，到了宝源得加个幂，还有什么五彩饺子、年味饺子、宫保鸡丁饺子、紫甘蓝锅巴饺子、胸市鸡蛋饺子、芝士饺子…… 一两六个，二两起点，加1块钱还可以换成彩皮。作为一家主要给外国人吃的饺子店，不用多说大家也有所领悟。
炸酱面这种家常美食，最好味的永远是家里。排着长队摩肩接踵的馆子，才不是北京人好的那口儿。“方砖厂慕名去了，很小一地方，挤得不行。大家埋头吃，屋外排着队，用餐体验很差，吃起来也没有多好吃啊…… ” 剩下的散打选手也没好到哪儿去。柳泉居、玉华台是百年老店，落魄贵族；玺源居、静一被划到网红微波炉餐厅；荣小馆、功德林这种连锁分店，像是北京=美食荒漠的实锤。 “我看到了柳泉居和玉华台，就……柳泉居不难吃，但只是一般，玉华台真的难吃，吃过最难吃的淮扬菜之一，经过了京味改造，吃起来很怪…… ” “功德林，素菜，味道么跟稻香村晚上临下班还没卖掉的点心差不多……” 吐槽之余，还不忘顺势黑一把北京。
“来北京这些年，让我最欣赏的所谓地道北京味儿大概就是腊八蒜了吧”。 |
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