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尽管我们时时都在感叹生活不易，但生活本就不易。生活本尊就大大咧咧地站在阳光下，对谁都不偏袒。无论甲乙丙丁生旦净末，一分不多一分也不少。我们唯有不断探索，领会大道至简的道理，才能品味到那么一点点的富足和珍惜。 这段拗口的话，是我的原创。这段感悟，则来自于美食小说《斗宴》。大道至简、大味必淡，恐怕不仅仅是书中关于淮扬菜烹饪的总结，也是难得的生活体验。三百六十行，行行有真理，想做出一番成绩，少不了知行合一，少不了对自己的磨砺。 1 梗概 刚过而立之年的姜山，是清代宫廷首席御厨家族传人，不单身怀厨艺绝技，更倜傥潇洒英气逼人。为了延续家族传统，姜山来到扬州，寻找淮扬菜传奇大师“一刀鲜”的后人，完成两大家族绵延两百多年的斗宴传统，争夺那块代表厨艺最高荣誉、由乾隆皇帝亲笔题写的“烟花三月”牌匾。 为了找到隐匿行踪的“一刀鲜”后人，了却先人遗憾，姜山频施妙计。他先是闯进扬州厨界一年一度的厨艺大赛“名楼会”现场，以一番高论驳斥得厨届大师哑口无言；又在瘦西湖公园设下“春江花月宴”，技惊四座之余以激将法逼迫“一刀鲜”现身；最终，他在“红楼宴”中展露厨艺，和顶尖淮扬厨师一拼高下。最终，他的步步紧逼，终于使得十年未露面的“一刀鲜”传人浮出了水面。 在逼迫“一刀鲜”露面的过程中，姜山结识了白领丽人徐丽婕、扬州“一笑天”酒楼的采买“菜头”沈飞、“一笑天”总厨小凌子、厨艺大师徐叔、马云等一干良师益友。在和他们朝夕相处，共同寻找“一刀鲜”的过程中，姜山逐步发觉了自己厨艺中的些许不足。当“一刀鲜”千呼万唤始出来之时，姜山这才如梦方醒，领悟到大道至简、大味至淡的厨艺真谛，发现那位神奇神秘的“一刀鲜”，竟然就在自己的身边…… 2 看点 说起比拼厨艺，我们总会想起《食神》、《满汉全席》这类港式演绎。目不暇接的奇妙刀法、珍稀罕见的食材、巧夺天工的菜肴，让观众沉溺于中华美食的玄妙之中。但在阅读《斗宴》的过程中，读者可以始终沐浴在祥和安定的气氛中，沉稳自如地浏览淮扬菜系中一道道鼎鼎大名的菜肴，徜徉在一个又一个悠久的人文故事当中。同时，“一刀鲜”到底是谁的悬念，也像一个充满魔力的引子，吸引着读者一页一页探究下去。  机智幽默厨艺高超的“菜头”沈飞、争强好胜锐不可当的姜山，两个年龄相仿的年轻人，最终成为了之心朋友。简单的是菜，复杂的却是人生，厨艺可以练，人生境界不可复制，只有真正的经历过，才能正确的感悟。在菜肴中体会如此深意，方是这个故事的精髓。 同时，饱含传奇色彩的扬州城，水润土肥，滋生出丰富的渔农物产，更兼千百年来厨界高手辈出，将那肥美的物产妙手转化为一道道珍馔佳肴。故事中的扬州城，在作者的笔下藏龙卧虎，任何一条破旧狭窄的弄堂，任何一个静谧可人的庭院，都可能隐藏着一段千古传奇，隐居着一位宠辱不惊的大厨。美食之都美名扬，人杰地灵跃然纸张。 3 心得 心得虽然民以食为天，虽然做饭烧菜是一项司空见惯的技能，但要练就出一身过人高绝的厨艺，也需要经历难以想象的艰辛，饱尝世间人情冷暖，在苦练苦学苦熬的循环中逐步领悟出至臻的理念。而苦学、苦练和苦熬，乃是历练任何一种本领的必须，唯有读完这个故事，我们才会领略一二，才会在不自知中反思自己的过往，展望自己的未来。 苦练。不管是众人皆知的“夏练三伏冬练三九”，还是大V言必称的“一万小时定律”，大凡锤炼为行业翘楚，无不需要艰苦的训练。这在《斗宴》中也屡见不鲜，是一个年轻人成为大厨的必由之路。  一个年轻的厨师想制作出“文思豆腐”那样出神入化的刀功，没有诀窍妙招，唯有苦练！故事中那位小伙子在师傅的监督下通过切黄瓜练刀功，花一上午时间切了三十斤黄瓜，切出的每一根黄瓜丝粗细误差不得超过半毫米！可他因为抬头看了一眼进门打招呼的沈飞，导致其中一根黄瓜丝宽了半公分，得到的惩罚就是，再切三十斤！ 切菜、去皮、去骨、翻炒，这些在厨师世界里看似简单的一招一式，都必须脚踏实地地苦练，来不得一丝侥幸，揉不得一粒沙子。 苦学。我们都知道理论需与实践相结合，这是每一个行业高手都经历过的心路历程。学中干、干中学，在摸索的过程中积累经验，在经验的基础中形成心法，方是攀登高峰的起点。可仅仅有经验心法还不够，还要文化积淀，拥有对历史人文的理解。一句话，做菜，同时还是一个厨师修炼自我的过程。 故事中，“静月轩”酒楼的大厨彭辉倾力制作的淮阳名菜“三套鸭”香气四溢，引得满座惊叹。但是，当姜山品尝了一口后却指出，彭辉通过精湛的去骨刀法将家鸭、野鸭、乳鸽层层嵌套烹制出的这道菜，却是一个败笔！为什么？因为彭辉只是因循师承，却没能领会这道菜的精髓。“三套鸭”又名“七咂汤”，讲究的就是香味层层递进，先品家鸭的鲜汤，拆开家鸭露出野鸭，再品野鸭之味，然后是家鸭野鸭混合之味，最后拆开野鸭露出乳鸽，拼出乳鸽之味、乳鸽与野鸭之味，最后，才是三者共同之味！这样，一道菜，品出组合不同的七种味道！ 姜山一番引经据典，不仅羞得彭辉低下头，连彭辉的老师也暗自叹息。一样的古籍古法，大家都只是照本宣科，却从未领会其中的精义，可叹！ 就像郭德纲说的那样，无论什么职业，到了最后，拼的就是文化。如果缺乏了对文化底蕴的兼收并蓄，得到的终究只是皮毛，技术也就无法升级为最终的技艺。 苦熬。从金庸小说中那些成名大侠的比拼中，我们不难发现，即使成为了个中翘楚，大侠们也禁不住功名利禄的诱惑，为了一本秘笈一部经书争得你死我活。为什么？因为他们还没有领悟到人生的最高境界，那就是大道至简。相比于争，不争才尤为难得。而这一点，缺少了人生的苦熬，是无论如何都都无法真心领悟到的！ 故事中，两百年前的“一刀鲜”星夜奔赴京城。面对茶饭不思老态尽显的乾隆皇帝，他心有灵犀，片刻烹制出一道佳肴，顿时龙颜大悦，而这道菜肴“烟花三月”的原料和制作手法，也成了天下厨师两百年来始终无解的谜题。 在故事的结尾，当真正的“一刀鲜”传人依据传承制作出这道“烟花三月”时，众人方才恍然大悟，感慨连连！原来，那只是一道常见得不能再常见的“青菜烩豆腐”！也恰恰是这清淡的口味，彰显了当年“一刀鲜”的慧眼，他正是用这道菜映照了皇帝从权力顶层退居深宫后那无处可诉的落寞和纠结。  一心求胜的姜山此时才真正明白，大成若缺，大道至简，天下没有完美。而读者也会同时领悟到：世界潮流浩浩汤汤，没有永远的第一永远的权力，看不到这些，就会在人生路上南辕北辙，迷失方向。 4 推荐 《斗宴》这个故事，正是如此通过一道有一道精美的淮阳菜肴，一个有一个动人的故事，一环又一环的悬念，启示每一个读者，大道至简，不争才是争。 能将菜品、文化和人生境界紧密融为一体，能将故事与哲理同冶一炉，《斗宴》绝对值得细细品读。 历史推荐 每周一至周五晚20:00，咱们在“爸鼻马迷”不见不散。 |
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