随着生活水平的提高,人们在餐桌上的要求不仅仅再是吃饱、吃好那么简单了,而是在这个基础上,吃的更健康、更精致。这就倒逼我们餐饮从业人员创新出更多的菜品。今天介绍这款拇指水煎包就是一个创新作品。它在传统包子的基础上通过改变形状大小和熟制方法,给人以耳目一新的精致感觉。 这款水煎包并不难,但是有点浪费时间(包子很小,包完以后像指甲盖那么大,如果没有一定的包包子的基础的话,包起来会有一点慢)。不过为了享受美食的那一刻,慢一点也没关系。下面大体介绍一下这款拇指水煎包。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 主料面粉,五花猪肉(不喜欢吃肥肉的可以选择后肘肉) 配料葱,姜,花椒水,木耳,水 调料盐,味精,鸡精,味极鲜,老抽 点缀黑芝麻,白芝麻,小香葱葱叶 制作方法: 1.取干面粉(如果只做一锅拇指包的话,一百克面粉就够了)。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 2.加开水烫三分之一(烫是因为可以使成品口感更软,不发硬。但是全烫面的话,在和面时会粘手;在吃的时候会粘牙,所以只烫三分之一就好),搅拌成面絮,然后加凉水和成和饺子面软硬差不多的面团。再把面团切成小块,凉凉以后揉成表面光滑的面团。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 3.把面团打上保鲜膜或者放到干净的塑料袋中(这样做可以让面在舒展筋性的同时,不会被风吹干,导致皴皮)。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 4.把五花肉(或者后肘肉)剁成肉馅,放入盆中。另外切好葱花,姜末和木耳末。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 5.称出盐,味精,鸡精,味极鲜,老抽酱油和花椒水的分量。如果只做一锅拇指水煎包的话一百克肉就够了。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 比例是:一斤肉馅,四克盐,四克味精,五克鸡精,味达美三十克,老抽十克,花椒水一百克。这个配方适合所有肉馅的基础调味(包括饺子,煎饺,蒸饺,但是发面包子的话要稍微多加一点盐,因为发面皮厚,所以馅的滋味就要比平时这些品种重一点点)。 6.将肉馅用力往一个方向搅拌,至油挂盆的时候。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 这时候加入一点花椒水。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 继续用力搅拌肉馅,期间加入盐,重复上面的步骤,直到把花椒水全部打进肉馅。 7.肉馅打完水以后,加入调料,调好味道,并加入葱花,姜末和木耳末拌匀待用。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 8.将醒好的面切一条下来,搓条,下剂,每个剂子一点五克左右。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 9.擀皮,包。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 包好后直接放在刷了一层油的不沾锅里煎。或者放在盘子里,打上保鲜膜放冰箱,等用的时候从冰箱拿出来摆在刷了油的不粘锅锅里再煎也可以。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 10.开火,将锅放上,待包子底部煎成金黄色 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 这时候加水。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 盖上锅盖,待水干了后关火。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 11.在拇指水煎包上边撒上黑、白芝麻和香葱叶就可以出锅了,可以带着锅直接上桌(底下垫个盘子),也可以把它装到盘子上。 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 有像指甲盖大小的包子?精致、酥脆、鲜香流油的拇指水煎包做到了 12.一锅精致、底部酥脆、鲜香流油的拇指水煎包就做好了。要趁热才好吃,一口一个,外皮柔软、底部嘎渣酥脆、肉馅鲜嫩多汁,甭提有多好吃了,你也赶快收藏试做一下吧。 制作中要注意的问题: 1.肉馅中打水是为了使肉馅更嫩而且在吃的时候有汤汁,花椒水的作用除了祛除异味以外,还可以增加肉的鲜香。花椒要提前半天泡上,标准是,能闻到水有花椒的味道,但是在品尝水的时候,水是没有麻味的。 2.在往肉馅中打水的时候,水要分次加入,这样在包的时候,肉馅才不会有“脱水”的情况出现。 3.锅要用不粘锅哦。 4.在和肉馅时,每斤肉馅里加一个蛋清,这样做出来的成品口感会更嫩滑。 这款拇指水煎包不难做,就是会浪费一点时间,但是当成品出品时,心情是美美的。所以,你也快来试做一下吧,为自己做顿美食,犒劳一下那么努力的自己呗。 如果这篇文章对您有帮助,欢迎转发,点赞,收藏,如果有问题,可以留言,我们共同研究,解决。 感谢您的观看,祝您开心每一天。 查看全文,奖励更多 |
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