酸菜炒豆渣 把豆渣先在锅里炒至干香，铲出来待用。 净锅里放化猪油烧热，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，边炒边调入蚝油和一品鲜酱油，出锅前淋香油并撒葱花，炒匀便可装盘上桌。 回锅肉  【所需食材】 五花肉一块，花椒，八角适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，青红辣椒和青蒜苗适量。 【制作方法】 一：先将五花肉放到锅中，加上大料煮上15分钟，然后把它们捞出来，切成薄片。 二：在锅里放些油，油热后放入郫县豆瓣酱和大蒜爆香，然后把切成片的五花肉放到锅中翻炒，炒至肉片变成半透明色，再加入切好的青红辣椒，郫县豆瓣酱生抽等，翻炒一下，出锅前放上切碎的蒜苗，这开胃的回锅肉就做好了，特别下饭。 黑松露焖道谷鸡  制作流程： 1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。 2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。 3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。 凉拌巴骨肉  原料：去皮的带骨猪头半只 白卤水1锅 大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许 制法： 1.把带骨猪头先治净，入沸水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便得到巴骨肉。 2.临出菜时，现把巴骨肉切成片纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。装盘时，点缀一些香菜，即成。 |
|
|
