|
记得小时候吃饭，特别讨厌吃肥肉，每次都是把瘦的部分咬下来吃掉，再把肥的部分夹到爸爸碗里，而且总感觉爸爸好像特别喜欢吃肥肉似的，当时特别不理解，肥肉油油腻腻的在嘴里嚼两下就犯恶心，为什么大人就喜欢吃呢？ 高中的一次经历让我彻底改变了对肥肉的看法。 记得一次周末，跟同学相约一起去书店买复习资料，买完以后时间还早，同学邀请我一起去他家玩小霸王游戏机，由于玩的太入迷，到了吃中午饭的时间还浑然不知，直到同学妈妈叫我俩吃饭才反应过来。最后在同学家吃了一顿中午饭，正是这顿饭，改变了我对肥肉的看法。 席间，同学妈妈特意把一盘梅菜扣肉推到我面前，说：“多吃菜……” 我：“好……” 由于第一次在这位同学家吃饭，比较拘谨，放不开，不好意思伸太长胳膊去夹其它菜，只好硬着头皮去夹离自己最近的这盘“肥肉”，夹到嘴里，咬下去软软的糯糯的，肥而不腻，好像这肥肉也并没有记忆中的那么难以下咽，相反，竟然觉得味道还挺不错。 这一幕被同学老爸看到了，看我好像跟他一样也挺喜欢吃“肥肉”，像找到知己一样就一直不停的往我碗里夹这种“肥肉 ”，越吃，我竟然越觉的这种肥肉好吃，最后这盘梅菜扣肉的三分之二都是被我给吃掉了…… 即便已经从事餐饮行业这么多年，梅菜扣肉依然是我认为最好吃的肥肉，没有之一，如果您对肥肉有偏见，不妨跟学厨之路来一起了解下梅菜扣肉的详细制作步骤，尝试自己动手试试，或许能改变您对肥肉的看法。 【所需食材】： 带皮肋条五花肉，梅干菜 【所需辅料】： 葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶 【所需调料】： 老抽，生抽，盐，味精，鸡精，十三香，白糖，蜂蜜 【操作步骤】： 锅晒红，五花肉皮朝下烙至金黄取出刷洗干净； 锅加水，水中放料酒，姜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒，放入五花肉煮30分钟，（肉片用筷子能轻轻穿透即可）； 稍凉一下，用牙签在肉皮上面扎均匀的小洞，用盐，老抽，生抽，蜂蜜在肉上面涂抹均匀 起锅烧油，油加热至微微冒青烟，肉皮朝下下锅炸，炸至表皮金黄，有硬皮即可捞出； 浸泡在冰水里20分钟，一定要是冰水，肉皮起虎皮才会起的漂亮； 切筷子厚的大片，肉皮朝下摆入碗中； 起锅，放底油，爆香葱姜蒜，下入泡好的梅干菜，翻炒一下，老抽，生抽，少许盐，糖，十三香调味，盛出连汤汁一起倒在已经切好的肉片上； 上锅蒸40分钟，用盘子盖在碗上，把碗倒扣过来； 多余的汤汁倒出，下锅煮开，勾薄芡，浇在肉片上，撒上葱花即可上桌。 梅菜吸收了肥肉的油，吃上去会有浓浓的肉味，肉吃起来肥而不腻，软糯可口，还有梅菜的清香……想想都留口水，赶快动手做起来吧…… 我是学厨之路 |
|
|
