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导读: 我去饭店吃饭时特别喜欢点一道蒸菜 ——梅菜扣肉 。扣肉大部分都是以肥肉为主制作的，虽然是肥肉多但是吃起来是一点都不腻的，加上梅干菜特有的清香可以说是一道十足的下饭啊，我通常点一盘梅菜扣肉、2碗米饭就能吃一个幸福美满啊。
其实在家中也做过这道菜，可是怎么说呢？ 总是做不出饭店的那种味道，不是肉蒸出来有腥味，就是做出来味道太咸或者太淡。 为此我也是苦恼了好久呢！幸好最近有一位从事餐饮的朋友来我家做客，一番交谈过后我就向朋友问出了这个问题。我这位朋友不仅热情的向我介绍了这道菜的具体做法，临走前还给了我一张制作梅菜扣肉的秘方，真是令我开心不已。 通过朋友的介绍我知道了我错在了哪里， 原来是我少加了一物，对肉的处理少加了两个步骤。
少加的一物就是豆腐乳，主要取腐乳的颜色和腐乳的特殊的酒香味。 少加的两个步骤就是: 1.五花肉煮完之后要用牙签在猪皮的表面扎几下一是有利于味道进入猪肉里面，二是油炸五花肉时利于肥油的流出。 2.五花肉煮完处理之后要在油中炸一下，炸至肉的表面起泡变硬。 原材料: 五花肉1斤、葱姜适量、料酒15克、八角一个、老抽30克、生抽12克、蚝油8克、豆腐乳15克、胡椒粉5克、白糖8克、鸡精5克、梅干菜200克。 详细制作过程:
1.准备一块五花肉清理干净，起锅烧水凉水下入五花肉放葱、姜、料酒水开煮4分钟左右就可以了。 煮五花肉时会有浮沫出现，用勺子撇去浮沫即可。
2.把煮好的五花肉放在一个盘中，用牙签均匀的肉皮上面扎上小孔。 这样做既有利于增加受热面积，也有利于多余的肥油流出，也能减少炸肉时发生肉皮炸开的事情。
3.准备一个小刷子，蘸上老抽均匀地抹在肉皮上面。 肉皮不易上色，所以要用这种方法给肉皮上色，避免肉皮和肉块颜色不一。
4.起锅烧油，油温5层热下入五花肉，把五花肉炸至肉皮表面起皱，猪皮起小泡即可。
5.准备一盆凉水，把炸好的五花肉放入凉水中静置10分钟。利于物体热胀冷缩的原理便于切五花肉的时候好切。
6.把泡过水的五花肉控干水分，用刀切成宽度差不多大小的肉片即可。
7.准备一个小碗，把五花肉放入碗中放葱、姜、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、腐乳用手充分搅拌均匀放置10分钟左右。
8.准备一个凹状的盘子，把肉片按照上图所示模样摆入盘中。
9.准备一碗温水，把备好的梅干菜放入水中，泡发10分钟捞出控干水分。
10.把锅烧热，放入少许热油把梅干菜放入锅中加上一个大料，开中火翻炒直至把梅干菜炒到拿在手中没有明显水分即可。 梅干菜有的很咸，所以一定要用水多冲几次，把咸味冲去。 把炒好的梅干菜放在摆好的肉片上面就可以了。
11.另找一个凹状盘子，把盘子扣在刚才的盘子上面，放在蒸屉上水开蒸15分钟就可以取出了。 留言 梅干菜扣肉是一道很不错的下饭菜，肉片肥而不腻，味道浓而不杂。 做这道菜最需注意的两点就是: 1.五花肉必须经过油炸，才能把肥肉油腻的味道除去。 2.要用牙签在猪皮表面扎几个小孔有利于味道的进入，肥油的流出，减少猪皮油炸时发生爆皮的事情。 感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。 留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢支持。 |
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