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有句俗话说得好：“好吃不过饺子……”！可见，饺子在中国人心目中的地位那是相当高的。 然而，作为饺子的变种——蒸饺，一样受到广大吃货们的喜爱，今天就跟小编来一起了解下晶莹剔透，好吃好看的水晶蒸饺的详细制作方法吧！ 水晶蒸饺，讲究的是饺子皮薄如蝉翼，晶莹剔透，可以把饺子馅看得清清楚楚…… 水晶蒸饺的关键在于饺子皮的制作，而饺子皮的制作需要用到比较主要的一种原料叫做澄粉，又名澄面，其实就是小麦淀粉。玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等这些淀粉在普通的超市生鲜店都可以买到，唯独澄粉——小麦淀粉，在一般地方还真就不好买到！ 于是乎，小编开始尝试用其它淀粉代替小麦淀粉，结果可想而知！ 蒸出来的蒸饺不够透明； 包的时候饺子皮易开裂，包不成； 有的包好没裂开，蒸好还是裂了； 蒸好的蒸饺口感偏硬。 最后以失败告终，但是小编并没有放弃，既然买不到那就自己做吧！因为小编曾经做过一个洗面筋的视频，洗面筋剩下的“汤”不就是澄粉吗？ 澄粉的制作适量普通面粉加水揉搓成光滑的面团； 盖保鲜膜醒面15分钟； 加足量水进面盆中，两手在水中揉搓面团直至将面中的淀粉完全洗进水里； 面盆冷藏静置两小时，倒去上层清水面盆里的沉淀物； 放在太阳下晒干撵碎过细筛即可。 步骤有点繁琐，不过操作起来还是很简单的。如果您嫌麻烦，求助一下万能的某宝吧，那里有你想要的澄粉。 饺子皮的制作取适量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均匀； 加入适量滚烫的开水，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌至有点透明的絮状； 加入适量食用油（最好是猪油），揉搓均匀，揉成光滑的面团； 盖保鲜膜静置10分钟。 揉成长条，分成等大的小面剂子； 用擀面杖擀成饺子皮即可。 调制馅料韭菜鸡蛋、玉米虾仁、猪肉香菇，您想吃什么馅的随您心意，这里不在啰嗦…… 蒸制水开上锅蒸，大火8分钟即可蒸熟。 配上辣椒酱和陈醋蘸料，美味的水晶蒸饺就可以开吃了。 小贴士：揉搓烫面时稍凉一下，小心烫手。一定充分揉搓均匀，面里不能有可见的白色小颗粒，那样饺子皮易裂口。蒸好趁热食用口感最佳！ 我是学厨之路 |
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