|
过年做蒸饺，2种方法，掌握诀窍，饺子漂亮好吃不发硬！  蒸饺是饺子的一种，也是用面皮包着馅料，因为大家都认为它和水饺最大的区别，是用笼屉隔水蒸制而成，所以常常把同一种饺子，有时用水煮着吃，有时又拿来蒸着吃，但常常蒸熟的饺子会发硬，饺子皮不如水煮着好吃。 之所以蒸熟的饺子皮口感会不好，是因为水饺皮和蒸饺皮的做法是完全不一样的！水饺皮是用凉水和面，蒸饺皮是用开水和面。用开水和面做的饺子皮叫烫面饺子皮，它蒸熟后会口感柔软，即使放凉了也不会变硬，如果喜欢吃蒸饺，饺子皮的做法你一定要掌握好。  蒸饺有普通的白色饺子和透明的水晶饺子，普通的白色饺子和水饺颜色是一样的，都是用小麦面粉制作而成，只是和面时用开水；透明的水晶饺子，它的饺子皮是透亮的，不是用小麦面粉制作，而是用淀粉制作而成！ 下面我把这2种蒸饺皮的详细做法和诀窍分享出来，过年这几天，如果你没有出门，就试试做吧！学会了以后，可千万别再把水饺当蒸饺来吃了！  第一种方法：普通蒸饺皮的做法 详细步骤 1，500克高筋面粉倒入面盆中，把水烧开后直接倒入面盆里250克，边倒边用筷子搅拌。 诀窍： a，因为蒸饺皮和水饺皮的软硬程度一样，所以面粉和水的比例也是2比1。因为开水倒入面粉里之后，会有些蒸发，所以也可以稍微多加一点开水。 b，因为和面时加的是开水，所以不能用手直接去揉面，用筷子无法感觉面的软硬，因此倒开水和面时，最好把开水称重后再倒入面粉里，或者直接把面粉放在称上，这样严格控制加水量，才能掌握好蒸饺皮的软硬程度。  2，用筷子把面粉和水搅拌均匀，然后密封放凉。 诀窍： a，搅拌面粉和开水时，用开水把面粉全部打湿，尽量不要留下干面粉。 b，搅拌均匀后的面粉和开水，要用保鲜膜密封起来，不然会因为开水蒸汽的散发，打湿的面粉会被风干。 3，等盆里的面粉温度降低，可以下手揉时，加入5克猪油，把它揉光滑，然后密封饧面20分钟。 诀窍： a，揉面时，为了缩短时间，可以在没有完全变凉时就揉，只要不烫手就行！ b，和面时加猪油，可以让蒸饺皮吃起来更香、更软，还不容易沾笼屉，而且蒸熟后颜色也更好看。  4，饧面20分钟后，面团已经变凉，继续反复把面团揉到光滑细腻。 诀窍： 虽然是做蒸饺，不用怕下水煮后会破皮，但是面团揉得好，做出来的蒸饺皮不仅吃起来柔软，还会有劲道的好口感。 5，面团和好后，就可以搓成圆柱形长条，然后揪成均匀的面剂子，擀成饺子皮包蒸饺了！ 诀窍： 相对于水饺皮，蒸饺皮的做法还要更繁琐些。加水量必须要控制好，还要在面团和成后密封好，风干后做出来的蒸饺皮容易破。  第二种方法：水晶蒸饺皮的做法 详细步骤 1，200克小麦淀粉和300克玉米淀粉混合，然后倒入面盆中，加入250克开水搅拌均匀。 诀窍： a，小麦淀粉也叫“澄粉”，也就是去除了面筋的小麦面粉。淀粉也叫生粉！ b，做水晶蒸饺皮也可以用土豆淀粉加开水制作，只是透明程度不太一样罢了。  2，搅拌好的两种淀粉和开水，密封后等温度降低，然后加入5克猪油揉成面团。 诀窍： 这1步普通蒸饺皮和水晶蒸饺皮的做法是一样的。 3，揉好的面团密封后饧20分钟，继续揉到光滑细腻。  4，揉好的面团先搓成圆柱形长条，然后用刀切成小剂子，最后擀成饺子皮即可。 诀窍： 因为淀粉是没有面筋的，所以用淀粉和成的面团，不象面粉有弹力、有延展性。 做水晶蒸饺皮最难的是擀饺子皮和包饺子，因为没有弹力和延展性，所以擀好的水晶蒸饺皮，要求别太高，只要能捏成饺子就行，只要蒸熟了，蒸饺皮会同样劲道。  过年做蒸饺，以上两种蒸饺，2种方法，掌握诀窍，饺子漂亮好吃还不发硬！ 您觉得水饺皮和蒸饺皮的做法一样吗？做蒸饺有什么好方法，可以留言分享出来。 |
|
|
