蒸饺馅大皮厚，咬一口满口鲜香

蒸饺馅大皮厚，咬一口满口鲜香，多汁的肉馅加上软糯劲道的厚皮， 用料 面   500克 食盐   少量和面用 开水   150克 温水（手背略觉热）   150克 猪肉馅   500g 芹菜   200g 葱花   适量 耗油   吃饭用汤勺1大勺 厨邦美味鲜酱油   1汤勺 十三香   适量 大豆油   3汤勺 食盐   拌馅用，适量 醋   几滴 蒸饺，和面到蒸熟我能想到的都记录了！的做法步骤 步骤 1 和面 1.水量问题 和面之前，我先说一下水的问题，一般面食的配比都是面：水=2：1，但我家地处北方天气干燥，面粉特别的吸水，按2：1的比例和的面我揉都揉不成团，跟更别说做饺子皮，擀饺子皮得累死，还得咬不动。所以我一般500g面粉常规都300g水，甚至可能再多一些，大家不必非要一点不差，要根据自己的实际情况去斟酌。 2.面絮状态 蒸饺一般皮厚，所以面要软一些。如果要吃劲道些的，可能冷水和面更好，但我没试过，感兴趣可以试一下。 开水烫的面要保持在一半，另外一半就是温水和面，这样才能保持蒸饺皮厚但柔软的口感。在和面絮的时候要大概感受一下，水慢慢的撒进去，每撒一点就用筷子搅拌成面絮，到最后面絮一般都呈比较大块，大概占3/4，较少细小的面絮占不到1/4，而且散干面粉也基本比较少就差不多了。 面粉均分两部分，加少许盐拌匀，面粉放一个平一点的盆里，一条线把面粉分成两部分，一半开水汤面，一部分温水和面，两部分面絮揉成一个团，多揉一会揉成光滑的面团。醒面20分钟。 步骤 2 拌馅 芹菜焯水，立即放入冷水，捞出用料理机加葱花一起打碎，我不吃姜蒜，所以不加。打好的芹菜末挤干净水份，这样菜更容易入味。 猪肉馅肥瘦自己掌握，大概肥3瘦7，这样比较香，如果太瘦口感也比较柴，不是很好吃。冷冻肉馅一定一定要化透，到出去血水。 首先肉馅一定要往肉里面打水，就是加水以后按着一个方向不停的搅拌，一直到把加进去的水都搅匀到肉馅里面。水一共大概500g肉100g水吧，少量多次的把水打进去，加油3大勺，慢慢的你会发现肉馅变得蓬松顺滑，这时加调味料，耗油，酱油，十三香，盐最后调味。再有就是几滴醋的事，这个比较巧合，我是拿错了瓶子，错误的滴了几滴在里面，本想着完了，这馅算是废了，结果拌了几下之后，却好像比之前又增加了一些风味，大家自己决定加还是不加哈！加多了酸了不要怪我。还有人说你是不是忘记鸡精味精了，鸡精和味精的主要主要成分都是谷氨酸钠，影响锌的吸收，家有宝宝的少吃比较好，毕竟耗油里也已经有了！ 步骤 3 包饺子 我家一般常规25cm直径蒸屉，四口人要两蒸屉才够吃。一般分一个剂子15g左右，擀皮比较厚，我最后包好饺子数个数正好58个，大家可以自己包出来看大小，蒸饺馅大个头大，这样吃才过瘾，也比较符合北方人的豪迈气概！摆得比较挤比较满，可以在饺子之间抹一点油，这样就不会粘在一起了。 摆放 蒸屉里要放一个不粘在屉布，现在都是软硅胶的，不粘而且好清洗，建议大家都买一个，特别好用！ 蒸饺子 大火烧水开以后放饺子开始蒸，中火十五分钟左右。全部熟了会发现饺子里全是蒸气变得圆鼓鼓的，火大了饺子皮上会出现很多的小泡泡，十五分钟过后关火，等待2分钟，等蒸气撤了一部分再掀锅盖，不要问我怎么知道的哈！ 蒸好的饺子都粘在一起了怎么出锅？ 一定不要直接硬扯，皮会破，汤水都流走了就不好吃了！ 办法一，抹油肯定不会粘，但是太油了； 办法二，等一会儿饺子凉了再分开，着急吃会等不及啊； 办法三，拿一个大盘子直接扣在饺子上，然后把蒸屉快速翻转，饺子就扣在盘子里了，超简单！ 分餐制，防止孩子们吃多