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银耳被称为“平民燕窝”，富含天然的植物性胶质，是冬季少不了的滋补佳品~ 一、银耳薏仁莲子粥 食材：银耳，莲子，薏仁，大枣，枸杞，冰糖 做法： 1、薏仁和银耳提前泡，再与其他食材一起入锅，先大火烧开，中小火慢炖一个半小时。 2、出锅前十分钟放冰糖。 二、南瓜银耳糯米粥 食材：南瓜，麦仁，银耳，糯米 做法： 1、麦仁提前一晚浸泡，糯米加水稍微浸泡一下淘洗干净。 2、南瓜两头去蒂削去外皮，用勺子挖去内囊切开，切成小块。 3、银耳提前一晚用凉水泡发，泡发好的银耳一般能发到自身的3倍大小，一次泡一颗就足够了，去掉未泡开的黄色根部，用手撕成小朵清洗干净。 4、锅中倒入适量水，下入泡好的麦仁、糯米和银耳，大火煮开后转中火煮10分钟。 5、下入南瓜煮熟即可，时不时搅拌下，以免粘锅。 小贴士： 1、如果喜欢甜味，可以加冰糖一起熬煮。 2、炖煮好的银耳爽滑香软，如果喜欢脆脆的口感，可以缩短泡发的时间。 三、枇杷银耳百合羹 食材：银耳，枇杷，百合，蔓越莓，冰糖 做法： 1、干银耳、干百合提前浸泡一宿。 2、银耳花瓣洗净，剪去黄硬的根部，放入温水中泡软，直到完全泡发，取出撕成小朵。 3、新鲜枇杷洗净去皮、去核和白色内膜，掰成小块。 4、炖锅放入适量水和百合，加入银耳，大火烧开后转小火炖约半小时。 5、加适量蔓越莓和冰糖，继续炖约半小时，煮至银耳软糯粘滑熟透。 6、再加入枇杷煮10分钟左右，煮至枇杷变色即可。 小贴士： 1、除了加枇杷、百合，也可以分别搭配莲子、梨、桃胶、红枣、桂圆、枸杞、桂花。 2、百合带有微微的苦味，加冰糖会中和一些，而且冰糖本身也有清火的作用，不像白糖那么容易使人发胖。 3、银耳洗净后，可在常温下冷水泡发24小时再炖煮，较容易炖烂且口感好。 四、桃胶银耳枸杞羹 食材：桃胶5~6粒，银耳约20克，枸杞1大勺，冰糖1~2大勺 做法： 1、桃胶放入清水中浸泡一夜，变软以后体积大概能涨大10倍。银耳需要泡1~2个小时。枸杞稍微泡一下就好。 2、将桃胶表面的黑色杂质去除，掰成均匀的小块。银耳去根，用手掰成小朵。 3、将桃胶、银耳和水放入锅中，大火煮开后改小火继续煮1小时。此时汤汁开始变得有些粘稠，加入冰糖继续煮一会儿。 4、等冰糖融化、汤汁浓稠的时候，加入枸杞子，搅拌一下就可以出锅了。 小贴士： 也可以随自己喜欢，加点皂角米、红枣、水果、玫瑰酱、糖桂花之类的。 五、木瓜银耳羹 食材：木瓜，椰汁，银耳，薏仁，糯米 做法：
2、银耳隔夜泡发，去掉橘黄色的根部，清洗掉少许的灰尘，撕成小朵，这样能更快更容易煮出胶质。 3、银耳放入煮锅，同时放入泡发的薏仁和糯米，混合一起。 4、倒入椰汁，尽可能的高出其他食材，煮开后继续小火煮一小时左右。 5、煮的过程中可以准备木瓜盅，木瓜从上面三分之一处水平切开，用勺子挖空中间黑色的果籽。 6、将煮好的汤羹放入木瓜盅中，放入蒸锅隔水蒸半小时，或者烤箱180度蒸15分钟。 小贴士： 1、薏仁和银耳要煮一小时以上，煮出来胶质粘稠，口感更加细滑香糯。 2、蒸过后木瓜的清鲜香甜融入汤汁，喝起来软润甜美。 六、紫薯银耳羹 食材：银耳，紫薯，红枣，冰糖 做法： 1、紫薯和红枣洗好冷水下锅，先大火烧开，中小火慢炖一个半小时。 2、出锅前十分钟放冰糖。 七、银耳炖雪梨 食材：梨，银耳，红枣，话梅，枸杞 做法： 1、梨用刀去皮，去核，切小块。 2、银耳隔夜泡发，去掉橘黄色的根部，撕成小朵，清洗干净。 3、在锅内放入切好的梨和撕碎的银耳，下入红枣、话梅。 4、倒入纯净水，没过食材，大火煮开后转小火大约炖半个小时。 5、起锅前，放入枸杞。 小贴士： 1、生吃大枣时，其皮容易滞留在肠道中而难以排出，故生吃时应吐枣皮，但是枣皮中却含有丰富的营养，所以用来炖汤再合适不过了。 2、枸杞容易变色，建议起锅前放，加一点枸杞，既养眼明目，补肾益肝，又增强免疫力，可以说是秋冬滋补的好帮手了。 八、雪梨银耳红枣汤 食材：雪梨，银耳，红枣，冰糖 做法： 1、银耳和红枣提前用冷水泡发。 2、银耳去蒂，手撕成小朵。 3、雪梨去皮去核，削成小块。 4、所有的原料入锅，添加四倍左右的水，大火煮开转小火慢炖40分钟左右。 九、苹果银耳红果汤 食材：银耳，苹果，山楂，枸杞，冰糖 做法： 1、干银耳提前用水泡发，洗净撕成小朵；红枣洗净，去核；苹果洗净，去核切小块。 2、将银耳放入锅中，大火烧开后，转小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠。 3、加入山楂、红枣和苹果，再煮20分钟。 4、关火前加入适量冰糖和枸杞，待糖融后即可装碗盛出。 十、红枣银耳汤 食材：白木耳2大把，莲子1包，红枣20粒，白冰糖块10粒 做法： 1、白木耳洗净泡软，莲子洗净，红枣用手指稍微压一下使其味道释出。 2、汤锅放水烧开，将所有材料放入炖煮。 3、煮到白木耳、莲子变软，再放入冰糖块（可调整个人的甜味及材料的软度），稍微炖煮一下，即可起锅。 小贴士： 此道汤可将红枣换成香菇，把糖改成盐，即是咸的香菇银耳汤。 |
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