炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法。炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！ 治大国如烹小鲜，其实小鲜才不容易烹饪，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。 日常炒菜不香，有三个粗暴的方法可以解决，但也不是决定性的，但是可以慢慢的总结好吃的烹饪方法。 其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味品根据主菜成熟程度的入放顺序。 烹饪好每一道菜，就相当于转换一个字体风格，这种无间的风格转换，与其说是技术，不如说是艺术。 日常中炒菜要香的三个粗暴的方法是什么呢？第一，舍得放油，第二，盐适量要多，第三，火候大中小根据菜品的特征要控制适当。这个三个方法可以让菜品很香，但是违背了健康的生活方式。 舍得放油 日常炒菜如果不好吃，大部分是因为油放的少。只要因菜品而异，炒青菜就不适合放过多的食用油。 主菜太多，油量太少，势必让菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不会雨露均沾，吃油不通透，势必不好吃。 大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。 当然现在人们从健康的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！ 盐量要多一点 辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。 炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！ 简单的来说，人们都喜欢吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因为它的盐分放的太多了，会让味蕾产生一种错觉。 食盐是百味之王，但是对于清炒类的蔬菜来说，就不适合放太多的盐。这也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鲜的本身。 火候的使用 火候的大小也要根据菜品特性来调节，该急火爆炒的就应该使用大火，让菜品快速断生。该小火的时候就该小火煸炒。 比如前期爆香葱姜蒜，就不应该是用大火，那不仅不会出来香味，而且会让这些辅料发糊。而是小火煸炒出味。 煸炒出味后，主菜投入，才开始开大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了辅料，那整个菜都不好吃了。 如果烹饪时候，手忙脚乱，特别是对于烹饪小白来不及调节火力，可以在烹饪的过程中撤锅，远离火源调味。 这三种方法，尤其是重油重盐，菜品可能会做的很香，但是相当于饮鸩止渴，不是现在提倡的健康的生活方式。有时候鱼和熊掌不可兼得，就是这个道理，得到什么，就会失去什么。但是通过这三个方法可以在日常中慢慢总结做菜好吃的方法，用准确的健康的烹饪方式也会把菜做的很好吃。 |
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