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美食名称：白灼紫甘蓝 原料：新鲜的紫甘蓝500克，新鲜的青椒丝25克。 调料：葱丝15克，精盐、鸡精各少许，白糖、白醋、绍酒各2大匙，色拉油3大匙，清汤250克。  做法： ①喜爱白灼紫甘蓝这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的紫甘蓝剥开、洗净，切成细丝，放入烧沸的清汤中烫熟，捞出放入盘中。 ②锅中加油烧至六成热，加入美味的绍酒、美味的精盐、美味的白醋、美味的白糖、美味的鸡精烧煮片刻，制成糖醋味汁，出锅淋在甘蓝丝上。 ③喜欢吃辣的朋友，这个时候即可将青椒丝、葱丝放在紫甘蓝丝上，再将剩余的色拉油烧至八成热，淋在甘蓝上，拌匀即可。 技术关键 紫甘蓝剥去老叶，用清水洗净后切丝，先放汤锅内烫熟，沥水后淋上热糖醋味汁。 美食名称：芹菜炒吊片 原料：新鲜的芹菜150克，新鲜的鱿鱼片600克，新鲜的大地鱼1条，新鲜的甘笋数片，新鲜的红辣椒段20克。 调料：姜片、蒜蓉、姜汁、精盐、绍酒、水淀粉、古月粉、鱼露、白糖、香油、色拉油各适量。  做法： ①喜爱芹菜炒吊片这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的鱼去皮及骨，取肉切成小块，放入温油中炸香，捞出沥油；新鲜的芹菜去叶、洗净，切成小段备用。 ②将新鲜的鱿鱼片撕去外衣及软骨，先剞花刀，再切成小片，加入姜汁、绍酒、精盐、古月粉、香油、鱼露、白糖腌制10分钟，然后用沸水烫至打卷，再用热油冲炸一下，捞出沥油待用。 ③在芹菜炒吊片这道佳肴开始制作的时候，为了将它的味道变得更加丰富，朋友需要先爆香姜、蒜，再下入芹菜、甘笋、红椒、鱿鱼片翻炒片刻，然后用水淀粉勾芡，再放入大地鱼炒匀，即可出锅装盘。 技术关键 鱿鱼剞上花刀，焯烫成卷后用热油冲炸一下，再搭配芹菜和鱼块等，用旺火热油爆炒均匀，速度要快。 美食名称：核桃蚝油生菜 原料：新鲜的生菜200克，新鲜的核桃仁100克。 调料：蚝油、色拉油各适量。  做法： ①喜爱核桃蚝油生菜这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的生菜洗净，沥干水分；核桃仁用小火干炒至熟，压碎备用。 ②坐锅点火，加油烧热，放入生菜大火快炒1分钟，再淋入蚝油，炒匀后盛入碗中，撒上核桃屑即成。 技术关键 核桃仁放热锅内，用小火炒至熟，不要炒煳，出锅晾凉后再压碎。 |
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