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美食名称：沙锅酒香鸡 原料：新鲜的活母鸡1只（约1500克）。 调料：葱段、精盐、味精、酱油、葡萄酒、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。  做法： ①对沙锅酒香鸡这道佳肴感兴趣的朋友，首先需要您将新鲜的母鸡宰杀后洗涤整理干净，用沸水略烫，再去头、爪，顺脊背切开，洗净后抹匀绍酒、酱油备用。 ②锅中加油烧至八成热，放入鸡胸脯炸成金黄色，为了保证沙锅酒香鸡这道佳肴的口感，建议朋友之后立即捞出沥油，再用沸水焯去浮油，放入沙锅中，倒入鸡汤。 ③将葱段下入热油中炸成金黄色，捞出放入沙锅中，再加入准备好的配料，用小火炖2小时，然后淋入葡萄酒，即可盛出食用。 技术关键 炸成金黄色的仔鸡要放沸水锅内焯烫一下以去除油腻，再入沙锅炖制。 美食名称：长久鸡片 原料：新鲜的鸡胸肉200克，新鲜的腊肠片、水发冬菇片各50克，新鲜的韭黄段250克。 调料：姜丝10克，蒜泥5克，精盐、白糖、香油各1小匙，胡椒粉少许，水淀粉1大匙，蛋清1个，味精、绍酒、色拉油各适量。  做法： ①对长久鸡片这道佳肴感兴趣的朋友，首先需要您将新鲜的鸡胸肉洗净，斜切成厚片，用蛋清、水淀粉抓匀，上浆备用。② 为了这道美味的口感，在制作的时候，鸡片需要在油热的时候放入，爆香之后放入腊肠片，用锅铲均匀滑炒至变色，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入蒜泥、姜丝炒香，再放入冬菇片、韭黄炒至将熟；根据个人的食量，然后放入适量的鸡片、适量的腊肠片，加入早就准备好的调味料翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。 技术关键 鲜嫩的鸡胸肉要用斜刀片成大小一致的厚片，上浆后放入温油锅内冲炸一下，时间要短，再用旺火热油快速炒均匀上桌。 美食名称：串烧山鸡 原料：新鲜的山鸡肉300克，新鲜的生菜、洋葱各50克。 调料：姜末5克，精盐、甜面酱、香油各1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，酱油、花椒油各2小匙。  做法： ①对这串烧山鸡道佳肴感兴趣的朋友，首先需要您将新鲜的山鸡肉洗净，斜切成片，放入大碗中，加入适量的洋葱丁、适量的姜末、适量的精盐、适量的味精、适量的酱油、适量的白糖、适量的甜面酱、适量的花椒油、适量的胡椒粉、适量的香油拌匀，腌至入味；至于新鲜的生菜，则是用清水洗净，然后切成段；美味的洋葱去皮、洗净，切丁备用。 ②取10个竹签，将山鸡肉、洋葱间隔穿好待用。 ③炉内的火烧成白黄色，将鲜嫩的鸡肉串放在火上翻烤成浅黄色，再放入盘中，抽出竹签，用生菜围边即可。 技术关键 除了用烤的技法烹制外，也可把腌渍好的鸡肉放油锅内炸酥脆上桌。 |
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