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美食名称：芙蓉蒸膏蟹 原料：鲜活螃蟹1只（约400克），新鲜的鸡蛋5个。 调料：葱段30克，姜片10克，精盐1/2小匙，绍酒、味精、胡椒粉各适量，高汤500克。  做法： ①在制作芙蓉蒸膏蟹这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的螃蟹洗涤整理干净，去壳、取出蟹黄，斩下两鳌，用刀轻轻拍破，再将蟹身切成小块，用姜片、葱段、胡椒粉、绍酒和少许精盐腌渍片刻备用。 ②将鸡蛋磕入大碗中，加入剩余的精盐、味精、高汤搅打均匀，再放入蟹黄和腌好的蟹块，按原形摆入大碗中，入笼用旺火蒸熟，那么芙蓉蒸膏蟹这道佳肴就制作完成了。 技术关键 鸡蛋液放大碗里，加调料拌匀，注意不要起沫，放蟹块后旺火蒸制。 美食名称：蟹肉扒西兰花 原料：鲜熟蟹肉100克，新鲜的西兰花250克，新鲜的鸡蛋4个。 调料：少许的胡椒粉与水淀粉，适量的精盐，姜汁、绍酒各适量。  做法： ①在制作蟹肉扒西兰花生淋鲜蚶这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的西兰花洗净，掰成小朵，下入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋清磕入碗中，加入少许精盐、胡椒粉搅匀备用。 ②锅中加油烧热，放入西兰花炒熟，盛出待用。③ 所需的食材都处理好之后，朋友就能够往锅中放油，待到油热时先放入蟹肉略炒，再加入姜汁、绍酒、精盐和适量清水略炒，然后倒入蛋清，用水淀粉勾芡，炒熟后盛放在装有西兰花的盘中，那么蟹肉扒西兰花这道佳肴就制作完成了。 技术关键 炒蟹肉时加入姜汁和绍酒，既可以去除腥味，又可使蟹肉更为鲜香。 美食名称：香荔百花球 原料：新鲜的虾胶250克，鲜荔枝750克，新鲜的蛋清8克，新鲜的青瓜片500克。 调料：精盐、味精、淀粉、香油各少许，水淀粉1小匙，上汤3大匙，色拉油2大匙。  做法： ①在制作香荔百花球这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的荔枝去壳、去核，用洁净毛巾吸干水分，在荔枝内侧涂上淀粉，酿入虾胶，再放在青瓜片上，入笼用旺火蒸熟，取出备用。 ②香荔百花球这道佳肴所需的食材都准备好了之后，我们即可坐锅点火，为了保证这道佳肴的口感，建议先往锅中添入上汤，任何加入精盐、味精、香油调匀，再用水淀粉勾芡，加入蛋清煮匀，出锅浇在蒸熟的荔枝上，那么香荔百花球这道佳肴就制作完成了。 技术关键 荔枝去核，擦净水分，在内侧涂上淀粉，再酿入虾胶，可使虾胶在蒸制时不脱落。 |
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