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包菜和紫甘蓝，除了在颜色有些区别之外，外表看起来基本上是一样的。从理论上来说，这两种蔬菜确实是一家人，都属于十字花科芸薹属甘蓝种。之所以包菜会呈现绿色，是因为叶片光照后形成了叶绿素，而紫甘蓝富含花青素，所以就会呈现出紫色。  那么这两种蔬菜在营养上有什么区别呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，虽然它们是非常亲的亲戚，但营养的差别却很大： 在能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物方面，两者基本上差不多。但不管是钙元素、钾元素还是维生素C，紫甘蓝都比包菜要更有优势。每100克的紫甘蓝，含有钙65毫克、钾177毫克、维生素C26毫克，分别是紫甘蓝的2.3倍和3.8倍和1.6倍。  而且前面刚提到过，紫甘蓝还含有花青素，这种成分是现如今发现最强的抗氧化物之一，能“干掉”熬夜和压力太大产生的自由基，帮助大家抵抗衰老。 所以总的来说，紫甘蓝的营养价值要比包菜要稍高一点，再考虑到紫甘蓝的价格也只比包菜贵一点点。这样看来，食用紫甘蓝的性价比要比包菜高多了。 当然啦，不少人可能会说了，就算紫甘蓝再营养，我照样会选择吃包菜。因为紫甘蓝都是凉拌，口味比较单一，而包菜可以干锅和爆炒，比如说酸溜白菜和手撕包菜，简直美味极了。  但爆炸营养课堂的营养师告诉大家，一方面来说，包菜和紫甘蓝一样，也是可以生吃的，口感会非常的爽脆。只是因为熟吃往往更加美味，所以选择生吃包菜的人很少。 另一方面，紫甘蓝也是可以熟吃的，口感上会稍稍发甜。那么为什么如此多的人不会熟吃紫甘蓝呢？实际上，是因为很容易变成“黑暗料理”。  花青素有遇酸变黑、遇碱变蓝的特性。大家想一想，假如烹饪出的紫甘蓝是蓝一块、红一块的，你还能吃进肚子里吗？但如果你能过的了心理那关，做成酸溜紫甘蓝或者手撕紫甘蓝也不是不行。 |
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