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膳食小课堂——药知道 Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~ 药食简介 黄花菜，属百合目，百合科多年生草本植物，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、安神等功效，也可作为病后或产后的调补品。 黄花菜含有丰富的糖、蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。 基础知识一览
小试牛刀 1．健脑 黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时还能清除动脉中的沉积物，有效改善记忆力减退，脑动脉阻塞等症。 2．改善肤质 其胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，经常吃黄花菜能够有效促进皮肤细胞代谢，改善粗糙肤质和暗沉肤色，起到润泽肌肤，延缓衰老的功效。 3．防癌 黄花菜含有丰富的粗纤维，能够促进大便排泄，将有害物质排出体外，减少肠胃对有害物质的过度吸收。 4．降血压 经常吃黄花菜除了可以提高人体免疫力，还能够明显降低血清胆固醇的含量，有利于高血压疾病的康复治疗，适合高血压患者食用。 5．有利于产后恢复 女性刚刚生产完容易发生腹痛，小便不利，睡眠不安等症，常吃黄花菜能够有效消除上述症状，且黄花菜还有促进乳汁分泌的功效。 6．护肝 黄花菜中的维生素C能够破坏病菌核酸，提高免疫力。此外，黄花菜中卵磷脂有解酒作用，能够保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。 食用禁忌 1．黄花菜是有小量毒性的，其含有一种秋水仙碱的物质，在经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，则具有较大的毒性。 2．由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，捞出用水洗净后再进行炒食。 3. 黄花菜不能和驴肉、鸽肉及鹌鹑一起同吃。 膳食食谱 ▷凉拌黄花菜◁ 【食材】 黄花菜50g、海带30g、蒜泥2瓣、食盐适量、凉拌醋适量、香油适量 【做法】 1.准备材料，干黄花菜提前浸泡，海带洗净沥干水分； 2.起锅加水，水开后放入泡好的黄花菜，焯3分钟，捞出过凉水沥干水分； 3.再一次加水，水开后放入海带丝，焯半分钟，捞出过凉水沥干水分； 4.取一个小碗放入适量的凉拌醋，盐，大蒜，香油拌匀； 5.将海带丝和黄花菜放入容器拌匀，倒入刚刚兑好的料汁； 6.搅拌均匀即可。 ▷松茸黄花菜鸡汤◁ 【食材】 土鸡半只、松茸50克、黄花菜30克、姜2片、香菜少许、食盐适量、料酒适量 【做法】 1.土鸡洗净斩件，姬松茸用冷水泡软，黄花菜泡水10分钟左右； 2.锅里煮开水，将土鸡放入锅中，加少许料酒，焯去血水； 3.土鸡焯水后，捞起用冷水冲洗干净，沥干水份； 4.砂煲中放入适量的清水，放土鸡、姜片煲滚开； 5.待鸡汤煲滚后，将松茸、黄花菜煲2小时左右； 6.煲好以后，加盐调味，最后加入香菜即可。 小贴士 如何挑选干的黄花菜 优质黄花菜的特征： 外观：色泽浅黄或微带深色，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。 手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。 味道：有爽快的清香气。 |
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