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痛风是一种由嘌呤代谢紊乱及/或尿酸排泄减少所致的代谢性疾病，尿酸是嘌呤的代谢产物，所以痛风病人的一大饮食禁忌就是高嘌呤食物。 传统观点认为动物内脏、海鲜、肉类、酒、豆制品等高嘌呤食物均为痛风患者的禁忌，但中华医学会风湿病学分会发布的《2016中国痛风诊疗指南》中，并没有对豆制品的摄入作出限制。英国风湿病协会2017年发表的痛风管理指南中鼓励痛风病人摄入大豆、植物蛋白。 我们先来看看常见植物性食物的嘌呤含量：  从上表中我们可以看到黄豆、干豆类的嘌呤确实比较高，属于中嘌呤食物。但人是高级哺乳动物，动物蛋白更有利于人体吸收和利用，相比动物蛋白讲，含有丰富植物蛋白的大豆对痛风患者的影响是很小的。并且，嘌呤易溶于水，我们平日一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆浆、豆腐或煮熟了吃。豆腐、豆浆等豆制品，在制作过程中需要浸泡吸水，有一部分嘌呤会溶到水中，而从大豆变成豆浆或者煮大豆，含水量也要大大增加，让豆制品中的嘌呤含量大大降低。此外，豆类及豆制品含有丰富的蛋白质，可弥补限制红肉摄入带来的蛋白质摄入减少，还可降低冠心病的发病风险。因此应鼓励痛风患者增加摄入豆类和豆制品。 |
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