溪鱼豆腐 原料: 鱼溪鱼、老豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。 做法: 1、鱼溪鱼去鳞、鳃、内脏,剪去鱼鳍和鱼尾,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油; 2、豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用; 3、大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时将鱼溪鱼轻轻滑入锅中煎炸; 4、鱼溪鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色; 5、锅内留底油,入姜丝、葱段煸香,将煎好的黄鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开; 6、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可。 |
|