大米做成的“豆腐”，虽然没有豆腐味，但润滑鲜嫩，非常好吃

在阳光足雨水多的南方，大米占据着极其重要的地位，人们的主食是它，各种小吃是它，可谓是一日三餐的点点滴滴都有大米的影子。

在大米制作的各种小吃中，米粉，米皮已经是盛名在外，对我来说已经没什么特别强的吸引力了。最近比较吸引的一种米制小吃是米豆腐。它有着让人疑惑的名字，虽然带着'豆腐'两个字，但实际上它跟传统的卤水点成的豆腐基本上没有关联，触感润滑，口感香嫩，是渝、鄂、湘、黔等地一种很有名的小吃，第一次见的人大部分都会错认成凉粉。

大米变身后的美味

米豆腐是米浆跟石灰水或者食用碱一起加热后做成糊糊，然后再冷却凝固成型的一种米制品。它外形跟凉皮很像，亮亮的弹弹的，但实际上比凉皮软，这个软是往传统豆腐那种软上偏的，再加上一块一块的跟水豆腐块很像，或许这就是'米豆腐'叫法的由来。

大米之所以能做成米豆腐这种食物，主要原因就是大米里含淀粉链起的作用。实际上淀粉含量丰富的食材，磨浆加热后都能做成相对应的一些食物，只是在做法上有些基本的区别。这体现的不仅是劳动人民的智慧，也是一种饮食文化逐渐丰富的过程。

米豆腐的制作不是一件易事

制作米豆腐，整体过程来说很简单，就是泡大米，磨米浆，煮米浆，最后再来一步冷却成型。但是其中有很多小细节需要注意，不然做出来的米豆腐就会碱味浓色相差。

大米不需要质量多好的，只要是粘性不大的种类都可以，一般以糙米和碎米为最佳。

选好的大米用水浸泡一段时间，直到大米是一捏就碎的程度，这个时间是根据水的温度而定的，如果用冷水泡起码需要一整夜，而用热水泡大致在6--8小时就可以了。

泡好的大米按照大米和水1:2的比例添加清水，家里有石磨的就用石磨磨米浆，没有的就用搅拌机打成米浆。再按照每500克大米6克食用碱的比例添加食用碱，搅拌成碱性米浆。做好这一切，米浆就已经全部处理好，接下来的就是力气活煮米浆了。

米浆入锅，开大火，一边煮一边不停地搅拌，这是很消耗体力的，要一刻不停歇地搅拌，防止米浆粘住锅底。一直到米浆没有明显的水分存在，变成浓稠黄亮的糊糊后熄火，盖上锅盖利用余温焖一会儿，然后出锅装入模子里，让其冷却成型，形状稳定后米豆腐就算做好了。

不过现在随着生活越来越便利化，市场上卖的有现成的大米粉，买回来先用水化成浆液，再入锅跟热水、石灰水或者食用碱一起煮，也是一边煮一边不停地搅拌，直到变成糊糊状。

做好的米豆腐分割成一块一块的，放在冷水里泡着，三天保质期内吃完是完全ok的。

北方的面粉有花样吃法，南方的大米也有花样吃法，尽管形式不一样，但赋予食物的感情基本上是一样的，粗茶淡饭就是最简单的幸福。

米豆腐的花样吃法

跟大多数食物一样，米豆腐也是热吃和凉吃存于一体的食物。热吃主要是炒，涮，烤；凉吃基本上就是凉拌，外加一种特殊凉吃油炸。

热吃

米豆腐炒腊肉

腊肉切成薄片，待锅烧热后把腊肉片放进去干炒，直到肉片散发出香味和里面的油脂冒的差不多时，把切的薄薄的米豆腐片和青椒段放进去混炒，不放油盐，也不放其他任何调料，单纯地依靠腊肉自带的香味来增香即可。

腊肉的油腻依靠米豆腐来缓解，米豆腐的寡淡因为腊肉的咸香和青椒的鲜辣而掩盖，三者相辅相成，成就了家常小炒的经典一味。

涮火锅--米豆腐片

火锅如今成了餐饮界的当红头牌，不论炎热的夏日还是寒冷的冬季，人们都能吃得不亦乐乎。列举起涮火锅的食材，每个人都能说的头头是道，米豆腐虽然不是不可或缺的存在，但把它涮入火锅里其实也是一种美味。

厚度适宜的豆腐片，用筷子夹起放进翻滚的汤汁里来回滑几下，味道立马足足的，回软的豆腐片吸足了麻辣的汤汁，就着喷香喷香的油碟，一入口麻，辣，香，滑充满整个口腔，多来几块根本不是事。

烤米豆腐片

烧烤摊是万物皆可烤的存在，签子串起的米豆腐片刷上油，放在烧烤架上滋滋地直冒油，油脂代替了压缩的水分，回报的是浓郁的香味，再来一刷子秘制的酱料，平平无奇的米豆腐立即华丽地变身，成了夜市里油亮诱人的美食，一串一串的吃的停不下来。

凉吃

凉拌米豆腐（蘸料）

凉拌米豆腐是天气炎热的时候人们比较偏爱的吃法。切成四四方方的米豆腐小块，入热水里回个锅，捞起来控干水分后就可以摆盘了。

酱料是凉拌米豆腐的重点，酸的辣的麻的酱的，每个人都可以根据自己的喜好调一碗，夹起一块米豆腐放入调料碗里，等酱汁浸入的差不多了夹起来放进嘴里，咸，香，嫩，滑，好吃的立即带走了围绕在身边的炎热。

油炸米豆腐

油炸米豆腐是凉吃里比较特殊的一种，制作之前要先把米豆腐切成薄片晒干，然后放入油锅直接炸。

干制的米豆腐片遇到高油温，会立马变形并且漂浮在油锅上面，等炸至有微微的焦黄色后捞起来控干油，无论是干吃还是蘸着料吃都可，嘎嘣嘎嘣脆的声音仿佛就是最美妙的存在。

互联网给生活带来的便捷就是全国各地的美食都不再有界限，只要想都能吃到，但是在这种便利的冲击下，很多食物都失去它原本的味道了，取而代之的都是流水线操作，食物，还是吃它最原始的味道最好。

如果吃米豆腐的欲望勾起来了，那就试试亲自动手做吧，享受过程，享受简单生活带来的幸福。