01.水煮肥牛卷食材准备:肥牛片 100g、豆芽 一把、千张半张、郫县豆瓣酱 1匙、蒜末1匙、瓣蒜、生抽 1匙、白糖 1小勺、水淀粉 2匙、香葱(切末) 1棵、蒜末2 1瓣蒜、辣椒花椒面 1匙、白芝麻适量、食用油1匙; 做法步骤: 1.锅里放油,油热后,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放入蒜末,炒出香味,倒入200ml清水,煮开 2.加入酱油和白糖,搅拌均匀,豆芽洗净,放入底汤中煮至断生后捞出,铺在碗底,千张洗净切丝,放入底汤中煮上片刻捞出,铺到碗内豆芽上面 3.锅内汤中下肥牛片,煮熟了捞出,铺在千张上面 4.将水淀粉倒入锅中,与剩下的汤汁搅拌均匀煮开后,倒在肥牛片上 5.碗内撒上葱末,撒上一瓣蒜末、辣椒花椒面、白芝麻 6.锅里倒入一匙食用油,烧至冒烟后浇到辣椒花椒面上,十分钟不到,快手下饭菜就搞定啦~ 02.糖醋烧茄子食材准备:茄子,蒜末,淀粉、糖醋汁(1勺生抽,2勺醋,1勺番茄酱,半勺老抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量盐,1勺淀粉,半碗水); 做法步骤: 1.糖醋汁的材料混合拌匀。 2.茄子去皮切块,然后裹匀淀粉,放入油锅中炸至金黄捞出控油 2.锅底油放入蒜末煸香,倒入茄子,炒匀,倒入糖醋汁翻匀炒至浓稠关火撒葱花即可 03.香辣藕丁食材准备:莲藕320克、郫县豆瓣酱 两勺、蒜 两瓣糖 一小勺、生抽 两勺、青红朝天椒 各三只、白醋(米醋) 一勺; 做法步骤: 1.莲藕去皮切丁,放到水盆里(放一勺白醋),泡大约10分钟,防止变色。 蒜末,小辣椒切好备用 2.锅里放油,小火煸香蒜末,加入两勺豆瓣酱炒香,炒出红油,然后倒入藕丁,开大火,翻炒均匀,倒入两勺生抽,一小勺糖,略炒,加入约100毫升的热水,烧开,盖盖小火煮约两分钟 3.开盖大火收汁(约一分钟),放入辣椒圈,翻炒均匀出锅 04.豆角炒鸡蛋食材准备:鸡蛋,豆角,大蒜,生抽,蚝油,盐,食用油; 做法步骤: 1.鸡蛋打散,加入适量盐,豆角洗净切丁备用。 2.锅里放油,油热后倒入蒜末爆香,然后倒入豆角翻炒,加盐调味,半勺蚝油炒均匀。 3.豆角炒的差不多快熟时,倒入鸡蛋液,慢慢等待定型再炒散,加半勺生抽提味提鲜~炒均匀盛出! 05.爆炒三丁食材准备:黄瓜 1根、胡萝卜 一个、鸡腿肉 2个、蛋清 一个、盐 一撮、老抽 小勺、抽 2勺、料酒 一勺、姜 小块、玉米淀粉 1勺、水淀粉 1勺; 做法步骤: 1.鸡腿去骨,切丁,放入姜片,加蛋清,料酒,盐,淀粉,反复抓捏至有粘性,盖保鲜膜腌一会。 2.胡萝卜和黄瓜洗净切丁,然后把胡萝卜焯熟 3.油温四成热,下腌好的鸡肉,炒至鸡肉变色,喜欢口感老一些的炒至微黄,加入生抽、老抽,调色调味 4.这个时候加胡萝卜和黄瓜丁快速翻炒均匀,时间不宜过长,要不然蔬菜丁的口感就不脆了 5.最后再加水淀粉勾个薄芡,那汤汁和菜丁更加的融合。 |
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