芋头

○芋头（植物小品之十五）

　　芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等，简称芋。《诗·小雅·斯干》云：“君子攸芋”，《说文解字》曰：“芋，大叶，实根，骇人也，故谓之‘芋’，齐人亦呼为‘莒’。”《广雅》将水芋称之为“藉姑”，也叫作“乌芋”。其原产于中国、印度、马来半岛等热带沼泽地方。初为野生，经自然和人类栽培、驯化和系统选育，形成了现在的优良品种及变种。中国的栽培历史非常悠久，战国时期的《管子》篇中就有芋的记载，西汉农书《汜胜之书》也有芋头的记载。
　　芋头，芋头的品种很多，主要分旱芋、水芋两大类。水芋离不开水，必须长年生长在水田里。旱芋多种植于山地、田里，一年一种。芋头绿叶如盖，花开清雅如马蹄莲花般好看。不过因为气候和水土的原因，只有在南方才能开花。清人谢墉《食味杂咏》云：“香芋：腊蔓生，味甘淡，别有一种香气，可供茶料，故名香芋。苏松人家尚之。”
　　唐朝诗人对芋头情有独钟，如杜甫的“莫嗔老妇无盘飦，笑指灰中栗芋香。”；张籍的“山桥晓上芭蕉暗，水店晴看芋草黄。”；韦庄的“芦刀夜鲙红鳞腻，水甑朝蒸紫芋香。”；郑谷的“江楼客恨黄梅后，村落人歌紫芋间。”；薛逢的“林峦当户茑萝暗，桑柘绕村姜芋肥。”那种对人生的感悟，源之于对自然的深厚缘分。诗人们用从容的闲适心情，去观察大自然的杰作如芋头这般的雅致，轻灵，抒写于笔端，作成绝佳的诗句。读唐诗人写芋头的诗。有一种常人所难以企及的静美、澄旷、回归田园的喜悦。往往荡涤读者之胸襟，给人以恬澹宁和的无尽遐思。
　　清人袁枚的《随园食单》有一味“芋煨白菜”曰：“芋煨極爛，入白菜心烹之，加醬水調和，家常菜之最佳者。惟白菜，須摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。” 有诗人以其意作《芋菜图》，并题诗曰：“当年咬嚼菜根香，何惧艰难百味尝，日日楼台张盛宴，岂知心灵是家乡。”诗后补注：“作芋菜图感现代人为失却精神家园而追寻不已，其实我心即心，心归自然乃是。”耐得住寂寞，不求闻达，守着自己心中的纯净，如芋头其叶，其花，其实真不容易。
　　芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，蒸芋头、烤芋头，芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼，小小的芋头能变化出几十道饭菜，且香腻爽口，酥糯味醇，清润嫩烂，入口即化。不过若天天吃顿顿吃，也难免生腻。东坡被贬海南，小儿子苏过见父亲总是吃芋头，非常难过，便研究以芋头和菜一起蒸煮，作《玉糁羹》。苏过东坡吃后大为赞赏：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”并写诗记之：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金薤脍，轻比东坡玉糁羹。”
　　陆游也有《病中杂咏》诗赞美“玉糁羹”：“击壤林间送此生，欣欣东作到西成。泥深宿麦苗初长，叶落柔桑眼已生。枹鼓无声盗衰息，文书简出吏清平。西游携得蹲鸱种，且共山家玉糁羹。”
　　所谓大家者，从不依规矩，不守程序，即便是饮食，也追求人性的解放，个性的舒展，和艺术同化，与艺术同归。大家者，才思绝妙超群，品格也极为高贵，修持之功确实非比寻常。透过对芋头细微的描绘，把人生真趣蕴含于平淡之中，安之若素，潇洒豁达。现今世上有多少人有如此心境呢？
　　“夕雨红榴拆，新秋绿芋肥。（王维《田家》诗）”中秋节前后，芋头成熟了，一窝里不但有大芋艿（芋母），还有大大小小的小芋（芋头）。寓意着人丁兴旺，团团圆圆。南方人中秋节吃芋头的习俗，也许就是讨这个口采吧。清代文献还记录着南方人结亲时互赠芋头，以示结缘之意的风俗，也说明了人们对美好生活得追求。
　　最后再读一首唐诗僧贯休的《怀邻叟》诗：“常思东溪庞眉翁，是非不解两颊红。桔槔打水声嘎嘎，紫芋白薤肥濛濛。鸥鸭静游深竹里，儿孙多在好花中。千门万户皆车马，谁爱如斯太古风。”只是企望能看完这篇拙文后，能明白愈是金钱得社会愈是要保留着淳朴和亲近自然的爱。