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我今天给大家分享的这道菜，就是“家常烧豆腐”，主要食材就是我们大家都很熟悉而且很喜欢的豆腐，白白嫩嫩的豆腐总是会经常出现在大家的餐桌上，是一种既经济实惠又营养丰富的优质食材，它富含蛋白质，卵磷脂，和钙质，而脂肪含量却很低，而且都是不饱和脂肪酸，所以很适合高血压，高血脂，高胆固醇的人群食用，同时又起着补中益气，清热润燥的功效。 这道“家常烧豆腐”就是先把豆腐煎或者炸，然后再炖的过程，炸得外皮酥酥脆脆的豆腐，炖好后，特别容易吸收汤汁，咬一口，外皮筋道，内里松软，有着爆浆的丰富口感，很是好吃。 快来看看怎么做好这道“家常烧豆腐”吧？ 具体的操作步骤如下【食材】豆腐400克，大葱20克。 【调料】盐2克，生抽10克，甜面酱或者黄豆酱10克（甜面酱颜色浅一些，如果喜欢吃辣的可换成郫县豆瓣酱），味极鲜10克，糖2克。 【具体的流程】 （1）把豆腐切成宽4厘米，长6厘米，厚2厘米左右的片，放入盆中，加入少许盐，没过豆腐的热水，浸泡10分钟备用。大葱切成马蹿片备用。 （2）把豆腐捞出控水，锅里烤干水分，加入冷油（油量以炒三四次菜的量为准，采用半煎半炸的形式，这样不容易粘锅），撒入少许盐，以隔绝豆腐和锅底，起到防粘的目的，油温五成热，依次下入豆腐，先晃动锅底，使油充分滋润豆腐四周，以防粘锅，等到豆腐稍定型后再翻，直到把两面都煎得金黄酥脆，捞出控油备用，这个过程大约持续五六分钟的时间，大家要有耐心，不要着急翻动，以免把豆腐煎碎。 （3）锅留底油，油热放入八角一粒，然后放入大葱，稍炒出香味，放入一勺甜面酱，10克味极鲜，10克生抽，翻炒均匀，激出香味后，这时加入清水，水开把炸好的豆腐放入开始炖，水要过豆腐三分之二，慢慢把水分收到二分之一时，加入盐2克，糖2克拌均匀化开，然后淋入少许水淀粉，使汤汁收浓即可出锅盛出，这道菜需要保留点汤汁比较滋润好吃，要想颜色深点可适当加入少许老抽酱油提色。好吃的“家常烧豆腐”就做好了。 【小贴士】 （1）豆腐切片泡盐水后再煎，既能去除豆腥味又不容易碎。 （2）豆腐可以煎，也可以宽油炸（如果家里不能尽快用掉炸油的话，最好选择煎的形式，最好是油量比平常炒菜多三四倍，采用半煎半炸的形式，比较好掌握），煎的时候最好先烧热油润锅后再放冷油煎，油里撒少许盐，都是为了防止粘锅。 （3）炖的时候，多加点水，可以使豆腐更入味，并且能够吸收足够的汤汁，最后汤汁收浓不要收干，留点汤汁，使豆腐更滋润好吃。如果想要颜色再红亮点，可加适量老抽。
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