家常豆腐

川菜家常豆腐

家常豆腐

烹制方法:煎、烧。

味型:家常味

适用范围:大众便餐。

原料：

石膏豆腐500克

猪腿尖肉(去皮)100克

蒜苗50

克郫县豆瓣35克

豆豉15

克酱油15克

川盐5克

味精1克

绍酒10克

姜片2克

湿淀粉20克

鲜汤350克

混合油125克

制作方法

1、猪肉洗净切成薄片,蒜苗洗净切成寸段;豆瓣剁细;豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚6毫米的片,放于炙好的锅内,撒上盐,用中火煎成二面黄(边煎边从锅的四周下少量的油),起锅放汤内漂发。

2、锅内下油烧至六成油温。下肉片炒断生,烹入绍酒略炒,下豆瓣、豆豉、姜片炒至色红味香时,掺鲜汤、下豆腐、

酱油、盐烧入味,下味精、蒜苗、勾二流芡,收至亮汁亮油时,起锅盘内即成。

特点:色红亮、质柔嫩、豆腐鲜烫、家常风味浓厚。操作要领:

1、切豆腐应大小厚薄一致。

煎豆腐的锅要炙好,用中火煎黄不煎煳

3、豆腐要烧入味,勾芡后要慢慢收好汁。