家常豆腐的做法

家常豆腐

更新于：2015-12-29 11:39:08

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家常豆腐的简介及特色

朋友发了一组我四川老家的图片，美得惊人，引发了我对家乡无限的回忆！【记忆的片段】我怀念中南街的酸辣粉、南门外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面，怀念与姐姐连体婴般在街上S形行走的状态，怀念爷爷的长布衫，怀念奶奶的凉水摊和打狗棍，怀念妈妈现学现卖花好长时间给我和姐姐织的毛衣，怀念爸爸用蒸饭器给我们蒸出来的美味蛋糕。【馋嘴】那时候，不知道什么叫烤箱，更没有电动打蛋器，我亲眼所见，爸爸仅用两根普通的木筷子，靠着他刚劲有力的手，轻松把鸡蛋打成泡沫状。干性...展开>>

分类标签：家常菜谱
主要工艺 炒
食材明细
老豆腐1块	猪瘦肉
蒜苗	生姜
郫县豆瓣	新鲜小红椒
湿淀粉	花椒
味精	花生油
盐	白糖

家常豆腐的做法详细步骤

1、准备的部分食材，老豆腐是我在超市买的客家豆腐，不易烂，有韧性。

2、老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放，小红椒切粒，姜切小粒，猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗，里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。

3、炒锅里烧油，油温两成热时下豆腐，一片片的摆入锅中，中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热，可以时不时的转动、倾斜炒锅。

4、洗锅，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中备用。

5、锅内余油烧热，下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始，可以全程大火。

6、加水煮开、下煎好的豆腐，继续焖煮，中途调盐和白糖。

7、煮至锅内还剩1/3汤汁，加肉片同煮，剩少量汤汁时烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起锅装盘。

8、一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜，多吃一点又何妨？