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家常豆腐  准备食材 主料: 北豆腐一块 辅料: 五花肉、青蒜苗 调料: 豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡粉、老抽、胡椒粉 味型: 家常味（咸鲜带辣回甜） 烹饪技法: 烧 成菜特色: 色泽微红润、咸鲜带辣回甜  制作方法: 1.原料择洗干净 2.初加工 五花肉改成片 豆腐切成长方块或三角块（厚度0.5厘米） 蒜苗抹刀切成斜段 3.热锅加清油，油温4-5成热，下入豆腐炸制，炸制外酥、色泽微黄即可，可将蒜苗滑油断生 4.热锅少许底油，下入五花肉煸炒，下入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜粒、烹料酒炒香，加汤少量鸡粉，点少许老抽（根据颜色情况）烧开，下入豆腐蒜苗微炒，改小火烧制，加胡椒粉勾薄芡，淋香油出锅即可  注意事项: 1.炸制豆腐的过程中，要控制好颜色，色微黄即可 2.青蒜苗嫩一点的可在菜肴出锅之前下入略微煸炒即可 3.豆瓣酱自带咸味，根据口味适当加盐 |
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