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红烧肉可以说是颇具知名度的大众菜肴了，连毛主席他老人家都喜欢吃。它的特点是口感香甜，颜色红艳，肥而不腻，望之令人垂涎。好吃难做？不会的，没有什么困难能够阻挡一个吃货对美食的向往。做出来的肉不烂，味道不美？今天咱们学学怎么用啤酒做出来又嫩又烂的红烧肉，嫩到入口就化，没有牙的老人也可以大快朵颐。 红烧肉用的是肥膘多点的五花肉，太瘦了岂非就没有那么香嫩。买回来的五花肉先用温水浸泡一会儿，把里面的血水给排出来。然后沥干水，用刀切成小块，块不要太大哦。然后把生姜和蒜切片，准备好八角、香叶。 锅里面放油后烧热，油不要太多，一会儿五花肉里面会析出大量的油。油热以后把五花肉块放进去，翻炒到肉块变色，这个过程中要关小火，否则瘦肉会变硬。变色后加入料酒继续翻炒几下去除腥味和提鲜，再往锅里加冰糖（没有用白砂糖也可以）出甜味和上色，还有姜片蒜片和八角、香叶一起扔锅里，跟肉一起翻炒。等到香料的味道被炒出来以后，锅里放老抽用中火慢慢炒一会儿，让肉块上色。 这时候独特配方就该上场了，我们请出今天的重要配料，啤酒。啤酒炖肉能够提鲜，又能解肥肉之腻，还能让肉更容易炖烂，并且能让肉有一种特殊的香味，是不是发生了化学反应呢，这个小编不知道，不过吃了这么多次都没有事。当然啤酒要选好点的，不然做出来带着苦味，一锅好肉都被糟蹋了。 现在往锅里加啤酒，多少呢？让啤酒能没过肉块就可以了，现在肉块在啤酒里开始翻滚，让它们在里面好好游泳吧。瞬间想起了“酒池肉林”这个词，用在这里好贴切吧。盖上锅盖，用小火慢慢炖上四五十分钟，等到汤汁变得浓稠以后，放入少量的盐，翻炒均匀，然后大火收汁即可。 其实用酒炖红烧肉不是现代人的原创。据（齐民要术）里的记载可以知道，早在南北朝的时候，人们就开始制作红烧肉，那时候重要的佐料之一就是酒。他们没有炒锅，用的是煮的办法，将大块的猪肉先煮一遍，切成小块继续煮，这样将肉里的肥油给煮出来。煮的时候瓦罐里放酒两升，为的是除腥臊之气。不过当时没有啤酒，古人用的应该是黄酒，不知道效果如何，下次用黄酒试试。到了清朝，大文学家袁枚也是个吃货，他记载做红烧肉的方法时也提到，一斤肉，三钱盐，用纯酒偎之，这也是用酒炖肉的方式了，但不知他老人家用的是什么酒呢。 反正咱们用啤酒，效果是一流的。也有用可乐的，跟啤酒效果差不多，还能给肉上色，有兴趣的也可以试试。同时切记，红烧肉虽然好吃，但是脂肪含量也大，不要一次性吃太多。如果感到油腻恶心，可以冲个紫菜酸汤喝。       红烧肉可以说是颇具知名度的大众菜肴了，连毛主席他老人家都喜欢吃。它的特点是口感香甜，颜色红艳，肥而不腻，望之令人垂涎。好吃难做？不会的，没有什么困难能够阻挡一个吃货对美食的向往。做出来的肉不烂，味道不美？今天咱们学学怎么用啤酒做出来又嫩又烂的红烧肉，嫩到入口就化，没有牙的老人也可以大快朵颐。红烧肉用的是肥膘多点的五花肉，太瘦了岂非就没有那么香嫩。买回来的五花肉先用温水浸泡一会儿，把里面的血水给排出来。然后沥干水，用刀切成小块，块不要太大哦。然后把生姜和蒜切片，准备好八角、香叶。 锅里面放油后烧热，油不要太多，一会儿五花肉里面会析出大量的油。油热以后把五花肉块放进去，翻炒到肉块变色，这个过程中要关小火，否则瘦肉会变硬。变色后加入料酒继续翻炒几下去除腥味和提鲜，再往锅里加冰糖（没有用白砂糖也可以）出甜味和上色，还有姜片蒜片和八角、香叶一起扔锅里，跟肉一起翻炒。等到香料的味道被炒出来以后，锅里放老抽用中火慢慢炒一会儿，让肉块上色。 这时候独特配方就该上场了，我们请出今天的重要配料，啤酒。啤酒炖肉能够提鲜，又能解肥肉之腻，还能让肉更容易炖烂，并且能让肉有一种特殊的香味，是不是发生了化学反应呢，这个小编不知道，不过吃了这么多次都没有事。当然啤酒要选好点的，不然做出来带着苦味，一锅好肉都被糟蹋了。 现在往锅里加啤酒，多少呢？让啤酒能没过肉块就可以了，现在肉块在啤酒里开始翻滚，让它们在里面好好游泳吧。瞬间想起了“酒池肉林”这个词，用在这里好贴切吧。盖上锅盖，用小火慢慢炖上四五十分钟，等到汤汁变得浓稠以后，放入少量的盐，翻炒均匀，然后大火收汁即可。 其实用酒炖红烧肉不是现代人的原创。据（齐民要术）里的记载可以知道，早在南北朝的时候，人们就开始制作红烧肉，那时候重要的佐料之一就是酒。他们没有炒锅，用的是煮的办法，将大块的猪肉先煮一遍，切成小块继续煮，这样将肉里的肥油给煮出来。煮的时候瓦罐里放酒两升，为的是除腥臊之气。不过当时没有啤酒，古人用的应该是黄酒，不知道效果如何，下次用黄酒试试。到了清朝，大文学家袁枚也是个吃货，他记载做红烧肉的方法时也提到，一斤肉，三钱盐，用纯酒偎之，这也是用酒炖肉的方式了，但不知他老人家用的是什么酒呢。 反正咱们用啤酒，效果是一流的。也有用可乐的，跟啤酒效果差不多，还能给肉上色，有兴趣的也可以试试。同时切记，红烧肉虽然好吃，但是脂肪含量也大，不要一次性吃太多。如果感到油腻恶心，可以冲个紫菜酸汤喝。 
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