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麻辣肉片的做法 食材： 猪瘦肉、青菜、姜末、碎花椒、辣椒油、糖少量、酱油、郫县豆瓣、淀粉、肉汤适量（没有用水代替）、盐少量、油、香油、鸡蛋清1个 做法： 1、猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用 2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用 3、炒锅烧热，放入1大勺油烧热，放入青菜炒至断生，用少许盐调味 4、把炒好的青菜铺在盘子底部 5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒 6、待肉片变色，将多余的油捞出 7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味 8、倒入调好的芡汁炒匀出锅 9、倒入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在青菜上面。       |
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