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炒空心菜怎么避免发黑? 1、要焯水之后再进行翻炒:烧开一锅水,将少许的盐倒入锅里,然后再把洗净的空心菜焯水二十秒左右,控水之后再放入炒锅,这可以包子空心菜的颜色不改变; 2、避免用铁锅炒,用不锈钢锅或者不粘锅都可以,因为铁元素也会使空心菜变黑变质。 怎么挑选空心菜? 1、看叶子颜色及形状 叶子越绿的越新鲜,叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时,要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶,无虫害的。 2、看切口情况 茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。 3、看茎管粗细 口感方面,茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的,吃起来嫩一些的。 花甲怎么去沙? 花甲用盐水泡比较好。 买回来的花甲肉中带有沙子,会影响其口感,在水中放1勺盐,再滴几滴香油,把花甲放进去,静止泡养1小时后反复搅动,捞出,倒掉泡养的水,再用清水冲洗干净,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口,将里面的沙子吐出来了。 怎么炖出奶白色的鱼汤? 很多人在熬煮鱼汤时,会先热锅加油,然后把鱼入锅,之后就直接往同一口锅中加水,这种做法是错误的。我们倒油之后往锅中放鱼会出现的情况就是鱼粘锅破皮,这样的汤不要说是白和鲜了,纵然后面怎么抢救也是会有一股糊味的。 在煮鱼汤前,最好先用不粘锅煎鱼,煎完后换一口锅,开水下锅,这是汤汁奶白色的关键!煮制时,加水第一次就要加足,不要后面汤干了再加水,味道就不好了,还会影响颜色。 鸡肉怎么上浆口感好? 鸡肉上浆分三步走: 1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分。 做法:切好的鸡肉,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可。 2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出。 做法:加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉。 3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。 做法:上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,再加1勺淀粉,然后抓几下,腌制片刻。 怎样让卤肉上色? 卤肉上色的方法有两种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉。 1、炒糖色的方法:在锅里先放少许油烧至3成热,再加白糖用细火慢炒,炒至白糖变成黄色再加水就可以了,切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。 2、红曲粉的方法:是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可,超市有卖。 欢迎您的加入,每天吃什么这个终极问题,我们替您解决! 点“在看”给我一朵小黄花 |
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