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引用自百度百科：南瓜是葫芦科南瓜属的一个种，又名饭瓜、番瓜、倭瓜等。各地普遍栽培， 是夏秋冬上市供应的蔬菜。品种已由常规品种向杂种一代迅速发展， 杂交种具有显著优势。原产墨西哥到中美洲一带，明代传入中国。南瓜是中国居民喜爱的蔬菜品种之一，特别的是它能做菜，亦可当粮食。 南瓜的年产量约为180万顿， 占世界总产量的30%。 南瓜作为食材，之所以身兼蔬菜和粮食两种身份，是因为在同种南瓜不同生命周期内或经培育过后不同品种间的淀粉含量有不同，而淀粉量的不同又导致口感的差异。低于6%一般做蔬菜，而高于6%建议做主食。除了淀粉含量，水分也是区分南瓜的重要指标，比如牛腿南瓜蒸熟后果肉水分足，果肉容易粘连；而蒸熟的贝贝南瓜果肉缺乏水分，果肉难以成型容易散开。所以，水分较大的南瓜可以作为蔬菜食用，而粉质感较足的栗面南瓜就是适合替代主食。 我们来看一下南瓜大致的营养成分：以中国最常见的磨盘南瓜为例。  低热量南瓜的典范 磨盘南瓜 再简单说说国内能买到的南瓜品种，主要分三类：一类是板栗南瓜：绿栗南瓜、青栗南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、贝贝南瓜和金丝栗瓜这六种最普遍。特点是热量都比较高，每100g生的有91千卡，熟的有93千卡。 第二类是葫芦形南瓜：主要有蜜本南瓜、奶油南瓜、牛腿南瓜、黄狼南瓜这4种。蜜本南瓜值得说道说道，它就是我们菜市场里很常见的长南瓜。我们的父母很喜欢吃，煮的甜汤很美味啊！  童年记忆 蜜本南瓜 牛腿南瓜和蜜本南瓜形状相似，但外皮颜色较青色和浅黄色，上面有白色的凹陷，黄狼南瓜外皮金黄，凹陷较少。 第三类就是磨盘南瓜；有大磨盘，有小磨盘，是个大胖墩，至少得5公斤重。瓜皮深绿或墨绿色，老熟时转为红棕色，有浅色斑纹，果肉橙黄色。这种南瓜热量很低，在北方比较多，恭喜北方的同志们喜提最低热量的南瓜！ 南瓜的种类较多，总结来说个头越小，热量就高些；个头越大，热量就低些。 社会上对南瓜颇多溢美之词，最近已然变成个网红食品，被宣传成它可以排毒养颜、美容瘦身、降血压降血糖，俨然有要包治百病的趋势了。事实果真如此吗？我们还是来看它的一些基本指标，再拿米饭做个对比。 至于减肥效果，上文可知同为100克，磨盘南瓜含碳水化合物5.3克，热量23千卡，贝贝南瓜含碳水化合物20.6克，热量91千卡；反观大米饭，每100克普通品种大米饭含碳水化合物25.86克，热量116千卡。对比着来看，后一种南瓜很多时候做成南瓜餐少不了还要加糖，可比吃白米饭热量高多了！所以盲目说吃南瓜都能减肥，是很武断的。 比起前面说吃南瓜能减肥，能降血糖这个说法的就比较害人了！想要解释这个问题，需要引入一个概念GI： GI（Glycemic Index）“血糖生成指数”——是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。简单粗暴点来说，GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，容易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。 查询权威资料之后，南瓜的GI值大多在70一75，降糖效果并没想象中那么好。追根溯源，关于南瓜降血糖的说法，只是在动物实验中发现南瓜多糖对正常及糖尿病模型小鼠具有降支链氨基酸的作用，推测南瓜多糖能促进胰岛素分泌，从而起降糖作用。 因此真正能让我们不被糖尿病重击，除了注射胰岛素或服用降糖药，还要重构饮食体系。 南瓜到底应该怎样吃呢？总结来说南瓜有以下几点大的优点： 南瓜富含果胶、膳食纤维、各种维生素、矿物质等重要的营养成分，而且口感软糯甜香，是老少皆宜的天然食物。 1、丰富的果胶成分和纤维素既能增加饱腹感又能延缓饭后血糖上升。 2、南瓜维生素、矿物质含量丰富，尤其是维生素A，对于现代人用眼过度、维生素A消耗量过度有较好的营养补充作用。富含β胡萝卜素，而β胡萝卜素是维生素A的天然补剂。 3、南瓜中的南瓜多糖是一非特异性免疫增强物质，能提高机体免疫功能。 根据它的特点，我的推荐吃法是煮粥、蒸、南瓜饭的主食吃法，当主食代替白米饭，能补充蛋白质，又可以增加风味。或者配菜，搭配洋葱、胡萝卜、肉类，多些不同滋味。 |
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