美食推荐：剁椒木耳斩蛋，豆腐泥蒸虾酱，酒蒸蛤蜊的做法

 

剁椒木耳斩蛋

材料：剁椒5克，黑木耳30克，鸡蛋2个，酱油3克，蒜1粒，白糖5克，植物油1汤匙，小葱5克

做法：

1.将材料准备好：泡发黑木耳洗净斩碎，剁椒剁碎，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，鸡蛋去壳磕入碗中打散；

2.铁锅烧热注植物油，油温起来后将鸡蛋液入锅，用筷子迅速划散，炒成蛋碎，盛出备用；

3.铁锅再次注油，将蒜末下锅煸香，将剁椒倒入锅中煸炒至香气溢出；

4.将黑木耳碎倒入锅中，翻炒至水分收干，调入少许白糖炒匀；

5.将鸡蛋碎倒入锅中，与锅中食材翻炒均匀，调入酱油增香提味；

6.起锅前将小葱末倒入锅中，兜炒几下，即可盛盘上桌。

豆腐泥蒸虾酱

做法：

1、锅下色拉油120克烧热，加入葱姜末30克、干辣椒圈20克炸香，下自制虾酱500克小火翻炒均匀，加入豆腐泥（卤水豆腐碾碎而成）250克，淋入鸡蛋6个，小火推炒至熟，分装入五个碗中，封上保鲜膜后放入蒸箱，蒸制20分钟以上。

2、从蒸箱内取出一碗虾酱，搭配南瓜馒头、香葱段即可上桌。

自制虾酱：

新鲜小海虾入料理机磨碎，每500克虾蓉加入盐12克、味精10克搅匀，装入坛子密封，置于蒸箱上方自然发酵3天（冬天需发酵5-7天），待虾酱逸出香气但又不发臭时，取下待用。 ·

小贴士：

1、虾酱发酵时间不可太长，至其鲜味加倍、香气四溢而不发臭时即可。

2、由于此虾酱添加的盐分较少，因此保质期比较短，存放时间不能超过一周，否则会变质。

酒蒸蛤蜊

做法：

1、将买来的蛤蜊洗净备用。

2、锅烧油，下入红干椒段，蒜片炒香下蛤蜊，加清酒，盖盖子煮开。

3、蛤蜊都开壳了，放入精盐，香菜段调味即可。