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正所谓“病从口入”，只有吃得卫生，我们的健康才能得到保证。 在厨房“重地”，稍有不慎，就可能给自己还有你的家人埋下不小的健康隐患。 想要避免“踩雷”，首先我们得了解几大常见雷区。 来看看下面提到的五个不良习惯中，你有中枪吗？ 01 等到锅里的油烧到冒烟了才下菜  可能是受老一辈做菜习惯的影响，有的人总喜欢等到锅里的油烧到冒烟了才放食材。 其实，现在市面上出售的食用油都经过了精练，已经去除了容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。 所以，油开始冒烟的这会儿，油温已经很高了，这时再炒菜，不仅容易破坏食物中的营养，还可能导致食物中的蛋白质，脂肪和碳水化合物等发生异变，产生一些致癌物质。 小建议 怎么判断油温是否合适呢？ 放几根葱丝或者姜丝到油锅里，如果看到姜丝周边冒泡、翻滚，但没有马上变干变焦，那么这时的油温就比较适合炒菜了。 02 炒几道菜，中间不刷锅  香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告显示： 炒菜时油温越高、炒菜的时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。 用高温油炒出来的食物颜色更深，产生的有毒和致癌物质也会更多。 菜炒糊了或者炒完菜后不刷锅，锅的表面会附着上食物残渣，也就是“锅垢”，当再次加热，也就是炒下一道菜的时候，会产生有害物质，盛盘的时候被盛到碗里，吃下去就会对人体产生危害。 小建议 最好在每做完一道菜后，把锅清洗一下，再继续炒下一道菜。 03 用同一块砧板切生&熟食材  有些家庭喜欢用同一块砧板同时切生，熟食材，但其实这种做法非常不科学。 因为在切生肉这类食材时，食物上的细菌、甚至寄生虫卵容易残留在刀和砧板上，如果紧接着用同一把刀去切熟食，菜刀和砧板上沾附的细菌很可能就会污染熟食。 哪怕是用水冲洗，或者用开水烫进行消毒，也难以把细菌和寄生虫卵彻底消灭干净。 小建议 最保险的方式是多买几块砧板，生、熟，肉、菜分开处理。 固定好每块砧板的用途，一块专门用来切生食，一块专门用来切熟食。 不要为了节约，以牺牲健康作为代价。 04 炒完菜马上关抽油烟机  油烟中含有多种有害物质，吸入后对人体的危害很大。 对于本身患有呼吸系统疾病的人，弥漫在厨房内的油烟会加重病情，甚至还会诱发哮喘。 抽油烟机抽掉废气需要一定的时间，所以不要在炒完菜后，马上就关抽油烟机。 小建议 炒完菜后，让抽油烟机继续工作3~5分钟，确保油烟已经完全被排出室外再关掉。 同时也可以打开窗户，帮助厨房内油烟排出，减少对人体的危害。 05 反复用油  有时候煎、炸食物的用油量会比较大，有些人为了节约，会把煎炸过的油存起来，等到下次炒菜接着用。 但经过高温加热的油，会产生反式脂肪酸和一些其他的有毒油脂氧化产物。 如果反复使用这种油进行高温烹饪，会导致其中含有的致癌物质含量急剧增加。 小建议 煎炸过的油不要反复使用。 最好少吃煎炸类食物，不仅对健康有益，也能避免心疼一次用太多油，想要存着下次继续用的心理。 相比煎炸，清蒸、白灼和清炒是推荐的烹饪方式。 拒绝“病从口入”，守护家人健康，从改掉这些小习惯开始，让我们一起做家人健康的守护者！！ |
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