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1、羊排一定要选择新鲜的，个人推荐肥瘦相间 本次小厨用的陕西白山羊羊排，市场价格33元/斤 2、羊排要在水中浸泡30分钟以上去血水，再清洗干净 注意：羊排一定要浸泡足够时间去血水哦，然后再冲洗 3、锅中加水，水量能满过羊排即可 本厨的锅略有瑕疵，底部无法清理干净，大家见谅 4、凉水放入羊排，盖好锅盖开大火 注意：一定是在凉水锅中加羊排哦，凉水煮有助于羊肉酥软 5、大火烧开，煮出腥物和浮沫 不管哪里的羊，都能煮出来很多浮沫，不过这不代表羊肉脏哦 6、捞出浮沫，一定要全部捞出，减少羊肉腥味 注意：浮沫一定全部捞出，去腥味也能让煮熟的羊肉如更干净 7、加入适量的姜片 姜片根据自己羊肉量定，切薄片，一般切个五六片即可 8、然后再加适量花椒，开小火慢炖50分钟 花椒根据自己羊肉量掌握，一般有个20粒左右即可 注意：此时要转小火慢炖喽 9、小火慢炖50分钟后，加入少量盐 注意： 加盐一定要少加，一般汤的咸度刚好即可 10、然后加入少量胡椒粉，继续小火慢炖10分钟后熄火 胡椒粉适量少加，也可加入少量五香粉、十三香等 注意：加调料后10分钟后熄火
11、10分钟后，此时羊肉已经吸收汤汁 羊肉一定要在锅中自然中冷却一会，有利于羊肉吸收汤汁入味儿 出锅的时间根据情况掌握，不过通常都是迫不及待【嘻嘻】
12、捞出后，此时用刀轻轻一划拉就能切开 此时肉很软，要沿着骨缝分离羊肉即可，切勿大刀乱砍
13、装入盘中 看起来是不是很棒
一道美味的手抓羊肉就做好了 此时，一道经典美味就好了 可以配点味椒盐、辣椒粉，当然，沾着油泼辣子更是美的很 |
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