公布两份红油辣椒秘方，一份客人抢着买单！一份好吃咬到舌头

在厨师界一直有这样一种说法：做好红油，川菜不愁。

红油，在川菜中有着非常广泛的作用，无论是热炒还是凉菜，甚至煮一碗热乎乎的面条，都会经常用到，所以也有了红油是川菜的基础这一说法。今天，小编就给大家分享两款经典的四川红油的做法，一种适合餐饮门店，一种更适合在家制作。

专业版红油的制作，从此开店不用愁！

香料：

八角3克，山奈(沙姜)2克，白寇1克，桂皮2克，草果1克，香果3克，砂仁2克，甘草1克，千里香2克，小茴香3克，白芷3克(玉兰花效果最好)

材料:

辣椒王25克，子弹头辣椒12克，菜油3斤(调和油、大豆油、花生油等也可以)，生姜片15克，大葱段50克，花椒粉10克，白芝麻5克

辣椒选好才是关键

做法

1、将所有香料倒入锅内干炒,不需要油盐、用小火炒出香味即可捞出来备用

2、 炒锅内倒入一点食用油,将辣椒王和子弹头辣椒放入炒锅内,慢炒出香味盛出来,倒入粉碎机、打成粉末即可

香料打成粉末即可

3、锅里倒入3斤油,大火烧开,放入生姜片和大葱段,小火炸干,捞出倒掉,剩下的油倒入不锈钢桶或者盆装起来

4、把第一步炒的香料倒入第三步的油里

5、等油温降下来,大概还有10度左右的样子,再倒入辣椒粉

6、最后也放入花椒粉和白芝麻

7、用盖子盖紧,闷2-3天,再过滤出来用,最好是用多少过滤多少

8、一次可以多做,红油用完了,剩下的料榨还可以继续使用,只需要熬点菜油冷却了再倒下去闷2-3天再用就可以了。

简单家常做法，轻松简单还美味！

第一步：

碗中加水，将八角，桂皮，香叶，山奈，白寇，草果，紫草，小茴香，干辣椒，干花椒，浸泡10分钟。

第二步：

将菜籽油烧熟，关至小火，下入姜块，大葱，小葱，洋葱，胡萝卜，香菜，用下火熬香，炸干捞出。

第三步：

放入香料，碗中第一次放辣椒面，4成油温浇油，第二次放辣椒面，浇油，搅匀。

第四步：

第三次放辣椒面，浇油，撒入芝麻即可。