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原料：鲫鱼2斤
辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜 制作方法： 1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中; 2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火; 3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准; 4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉; 5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。 制作要诀： 制作要诀： 1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥; 2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁; 3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎; 4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。 贴心小提示： 此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。 |
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