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【配料】 材料：猪肉皮猪前槽肉一块胡罗卜半根香菜适量 调料：香叶三片姜一块葱几段白芷两片（增加香气，没有可不加）陈皮适量鸡精、盐适量料酒二茶勺沾料：蒜3瓣生抽两汤勺麻油几滴红油少许 【具体做法】 1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）； 2、重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出； 3、将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手； 4、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）； 5、用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火； 6、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末； 7、取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固； 8、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食。 |
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