【热卖菜】亲椒好吃鸡

制作：长沙亲椒饭店 陈治国

此菜是我们店的招牌菜之一。从外形上看，它跟经典菜肴—神仙鸡非常相似，但是实际上，它的做法非常个性。这道菜的售价现在是52元/份，它的日销份数在120份以上。

材料：

主料：

宰杀、褪毛的三黄鸡4只（含内脏每只净重1千克-1.1千克）。

辅料：

圆葱丝50克，葱花3克。

调料：

A料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克）

B料（蚝油700克加入100克水调匀）

C料（海天生抽150克，海天红烧酱油75克，盐、味精各20克）

色拉油600克。

制作：

1、三黄鸡洗净，去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内，把一个翅膀从鸡嘴处插入，然后跟另一个翅膀盘在一起。

2、取一个料盒，放入C料调匀，拌成汁后将鸡放在汁里打两遍滚。

3、高压锅内放入色拉油，下入裹上味汁的4只三黄鸡，撒入A料，淋入调好的B料，盖上高压锅的盖子。

4、将高压锅放在煲仔炉上，大火加热至上气，改用微火压25分钟-30分钟，离火自然冷却。

5、客人点菜时，取沙锅放入圆葱丝垫底，将一只鸡放在沙锅内，淋入少许压鸡的汤汁，大火烧热，撒入葱花点缀即可。

关键：

1、鸡一定不要选太大的，否则鸡腿的肉格外老，烹调后口感不好。若是延长压制时间，那么鸡身就可能会压烂，影响菜肴的卖相。

2、盘好的三黄鸡无需腌制，只要放入调好的调料汁中“打两遍滚”，让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。

3、色拉油的用量不能太多，否则做好的成品口感太油。当然，大家也不必担心鸡在烹调过程中煳底，因为鸡肉本身含有大量的水分，加热过程中鸡肉中的水分会慢慢流入锅底。

4、放入鸡后盖上高压锅的盖子，要先用大火加热至锅上足气，再改用微火，切记一定是微火，压制鸡肉25分钟-30分钟即可。火如果太大，鸡身也会被压烂。