万能脆浆粉家用版配方，荤素食材均可使用，外酥里嫩香到没朋友

首先请问喜欢在家做饭的朋友一个小问题，你在做油炸美食时，通常是勾芡还是使用脆浆粉？用脆浆粉的朋友是如何调制脆浆粉的呢？你用的生粉是土豆粉、红薯粉还是玉米粉？

之所以问大家这样一个问题，是因为我发现身边不少喜欢在家做饭的朋友，一直傻傻分不清油炸美食到底是勾芡好还是上浆好，同时，他们对于脆浆粉的调制也是懵懵懂懂的。

事实上，勾芡与上浆很好区分，记住一点即可：勾芡多用于非油炸食材；而脆浆粉主要用于油炸食材。两者的作用，主要是为了使食物在烹制过程中更好的锁住水分与鲜嫩。

今天，我就为朋友们分享一套家庭用的万能脆浆粉配方吧：

主要配料的用量与作用：

• 低筋面粉：500克。主要作用是使油炸食材酥脆，如果使用中筋面粉与高筋面粉，炸好的食物带有粘性，影响口感。

一定要选用低筋面粉

• 生粉：80克。这里所说的生粉，主要是指土豆粉。许多朋友一听说生粉就犯愁，玉米粉、红薯粉、土豆粉都叫生粉，到底用哪一个才好呢？我通过先后多次对比使用，结果发现，使用添加土豆粉的脆浆粉后，炸出来的美食不仅酥脆，还自带膨胀效果，直接省去了使用泡打粉的步骤，这一点十分关键。

选择生粉时最好选用土豆粉哟

• 糯米粉：30克。相信有不少朋友都吃过油炸的糯米团子吧！外表有许多芝麻脆感十足的那一种。因此，我们便明白了，糯米粉主要也是起酥脆的作用，而且使用了糯米粉后，油炸美食外表的酥脆时间会更长。

糯米粉也是必不可少的哈

• 鸡蛋：3枚。蛋清使食材高温后变脆，蛋黄主要作用是给食材上色。

蛋清使食物酥脆，蛋黄给食材上色

• 食盐、白糖与清水：适量。食盐增加底味，白糖为了给食材增鲜。

家用万能脆浆粉的制作方法与使用方法：

• 制作方法：将低筋面粉、生粉、糯米粉、仿真与白糖放入盆中，打入鸡蛋，调匀后，再分批次少量加入清水，每加一次调匀后再加清水，直至脆浆用手抓起来能快速形成筋状，接下来，加入菜籽油搅拌均匀即可备用。

调制好的家用脆浆粉实图

• 使用方法：这里，我们以油炸豌豆粉为例，来看看这个万能家用脆浆粉的效果如何：

1. 将切成条状的豌豆粉先放入生粉（土豆粉干粉）中先裹上粉；

使用脆浆粉的时候，记得准备干生粉哟

2.将裹上生粉的豌豆粉放入脆浆粉中均匀上浆；

裹上生粉后再放入脆浆粉中上浆

3.将上浆后的豌豆粉放入六成热的油锅中炸制；

第一次炸油温六成热，小火慢炸

4.豌豆炸至膨胀、外表出现淡黄色，出锅备用；

外层稍微变色就起锅

5.将首次出锅的豌豆粉再次放入七成热的油锅高温炸两分钟左右，外层金黄起锅；

再一次入七成热油锅大火炸约两分钟起锅

6.轻轻掰开炸好的豌豆粉，能清楚看见豌豆外层与内层完全分开，外层酥脆，内层软嫩。

炸好的豌豆粉外表酥脆，里层软嫩

同样，这款家用脆浆粉，荤菜素菜均可使用，无论是炸酥肉、炸鱼，还是炸蔬菜，均能达到外酥里嫩的完美效果。

如果你也喜欢在家做饭，就赶紧去试试吧，用你的双手，为你至爱的家人呈上一道亲情暖暖的美食吧！