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披萨饼是一种非常好吃的美食，这种源于意大利那不勒斯的美食，竟然成为了仅次于汉堡的第二大快餐食品。披萨饼的主要特点就是馅料丰富多变，食用时可以拉丝。披萨是由一个面底上边放上食材，再放上奶酪烘烤而成的美食。其实披萨饼底更像是一个盘子，盘子里的菜根据个人的口味随意添加。也就是说披萨饼的制作有较大的灵活性和创新性。这也是披萨饼受更多人喜欢的原因。披萨饼发展到现在主要是由两种披萨。主要是从饼底来分辨，意式披萨和美式披萨，意式披萨是薄底美式披萨是厚底。其实美式披萨也是有意式披萨演变而来的，是19世纪末由意大利人带到美国从而演变出美式披萨。披萨饼的馅料可荤可素，荤馅主要是禽畜肉，各种火腿肠，鱼肉，海鲜等。素馅主要是各种蔬菜，蘑菇，水果等。披萨饼的调味料主要是洋葱，奶酪，披萨草，罗勒叶，番茄沙司等。这些食材和调味料都是原味披萨所用到的，披萨饼还可以制作成咖喱味或者香辣味。 披萨饼要做到好吃就要现做现吃，这样的披萨饼底才会有酥脆感，才能吃到最口味和口感俱佳的披萨饼。大家也都知道打包的披萨饼在加热就失去了原有的风味和口感。因为披萨饼无论是饼底还是馅料含水量都很低，披萨饼底在加热就会使水份流失更多口感变硬，披萨饼中的馅料在制作之前就需要炒制加工，如果在加热就等于吃剩菜。剩菜的口味大家都知道肯定不会有现炒的菜好吃。这也提醒着大家无论是到店里点披萨饼还是自己在家做披萨饼都要掌握好量。我和大家简单分享一下多大的披萨饼够几个人吃。9寸的披萨饼正常男士可吃1.5个。食量较大的2.5个也够吃了。女士一般一个就够吃了，如果食量较小可满足两个女士食用。披萨饼中含有奶酪由于热量比较大，想要减肥的朋友吃的时候要控制好量。披萨饼属于饭菜一体的美食，饼底可以当做主食，上边的馅料是菜品。吃的时候再配上适当的汤饮或者果汁即可。 在家制作披萨一定要选择好的食材和原料，这样做出来的披萨饼味道才正宗，食材的选择一定要新鲜，如果是荤馅披萨饼肉类要选择冰鲜的不要选择冷冻的。如果是素馅蔬菜要选择鲜嫩的不能太老。水果披萨的水果要选择熟透的不能选择太生硬的，这是和肉类蔬菜披萨不同的地方，因为水果如果太生含糖量就会很少，加热后会有大量的果酸，这样做出来的披萨饼会很酸，口味上不是很好吃。熟透的水果含糖量很高，水果香味更浓，做成披萨饼也更为好吃。其实西点中用水果制作的点心都是用的熟透的。举个例子“香蕉蛋糕”所用的香蕉都是熟的很软很软才使用，这样做出来的蛋糕才有香蕉的味道。用刚买回来的香蕉做出来的蛋糕不光是香蕉的味道很淡，口感上会发涩。至于披萨饼的原料最主要的就是奶酪，一定要选择马苏里拉干酪。这样才能有拉丝的效果。至于披萨草和罗勒叶如果家里没有，就可以选择成品披萨酱，这样就不用单独购买番茄沙司了。 ===家常版披萨饼=== 【饼底配方】：低筋面粉175克，高筋面粉175克，酵母10克，盐8克，糖8克，水210克。 【馅料食材】：青椒，火腿，培根，洋葱，香菇，虾仁，番茄沙司，马苏里拉奶酪。 【制作方法】：1.酵母和水放一起搅拌均匀，搅拌至酵母完全融化，没有酵母颗粒即可。 2.面粉中加入白砂糖和盐，搅拌均匀。搅拌均匀后挖一个小坑。 3.再小坑中加入酵母水。 4.把面粉和酵母水揉成面团。 5.加入黄油，揉至面团和黄油完全融合，揉至表面光滑。 6.把揉好的面团擀成薄片，放进保鲜袋中，再放入冰箱冷冻20分钟。这一步是为了让面团尽快降温。 7.取出降温后的面团，先用手反复叠压成小面团，再次擀成薄片，放进保鲜袋冷冻15分钟。 8.取出面团，再面团的边缘用手拉扯出均匀的薄膜即可。 9.把面团揉圆后，分成四个等份的小面团，上边的配方刚好可以制作4个9寸的薄底披萨底。
10.把小面团滚圆松弛10分钟，要盖上湿毛巾松弛，避免面团表面风干。
11.把松弛好的面团擀成薄片，要比披萨盘稍微大一点。
12.擀好的面团放在披萨盘中，用叉子刺出均匀的小洞。这样做是为了防止面团烤制时鼓包。盖上湿毛巾醒发10分钟左右，放入烤箱第一次烘烤。烤箱温度上火200度，下火160度，烤5分钟左右，披萨饼底的表面稍微定型即可。把烤好的饼底放凉。
13.再烤好的饼底上挤上番茄沙司或者是披萨酱。
14.把番茄沙司涂抹均匀，只涂抹饼底不要抹到饼的边缘。
15.准备的食材中水分大的食材要先炒一下，洋葱和香菇都要提前炒至，加入适量的披萨酱炒软，炒的时候要先炒香菇后放洋葱，香菇炒至表面金黄再放入洋葱炒软。
16.把马苏里拉奶酪擦丝，先擦一层薄薄的奶酪丝就可以不要太多。把奶酪丝摊匀。
17.摆上切成薄片的香肠，我还做了培根味的，和虾仁味的，过程都是一样的，只是虾仁需要先焯水。
18.再放上炒好的洋葱和香菇，不要放太多食材放太多会影响拉丝效果。
19.再放上切好的青椒丝，青椒丝的朝向要一致，这样烤完的披萨饼才够美观。
20.最后再上层擦上一层奶酪丝，这次要比第一次擦得多一点。盖住所有食材即可。烤箱预热200度，把做好的披萨饼放进烤箱烘烤，烤15-18分钟即可。
21.烤制表面金黄即可，趁热把披萨饼铲下来放在案板上。
22.趁热把披萨饼切成6-8小块。美味的家常版披萨饼就做好了。
【温馨小提示】：1.披萨饼底制作为什么要烤两次？家常版披萨饼的制作需要烘烤两次饼底，第一次是为了定型，烤箱的上火要明显高于下火，在烘烤时不会让饼底水分流失过多，表面快速定型。表面定型的好处是形成一层保护膜，防止食材的汁液把披萨饼底浸湿，不在硬脆影响口感。 2.披萨饼底为什么要冷冻？因为我们手工揉面面团升温速度很快，为了让面团快速降温所以我们采用冷冻的方式降温，这是夏天的做法，冬天天气较凉冷藏一次20-30分钟既可以了。放冰箱不光是把面团降温还能够使面团更加松弛，有利于后期的擀制。披萨饼底和面包的做法大体上是一致的。 3.披萨饼底为什么不需要发酵40-60分钟？第二点说和面包的做法大体上是一样的，但是发酵不需要发酵太长时间，第一是因为配方中酵母的含量比面包多很多，所以不能发酵太长时间，第二发酵时间太长影响饼底的脆度，饼底过于宣软吃起来口感就不脆了。最后就是披萨饼底和面包不一样，上边还要放菜和奶酪发酵过于宣软也没有用还是会被压扁。所以我们的饼底只要微发就可以了。 4.披萨饼底为什么要用叉子刺出小洞？因为披萨饼底再烘烤时面饼和磨具之间没有空气流通，面饼受热产生气体不容易排出，如果不能让气体及时排出就会出现面饼鼓包的情况，这样影响饼底的美观，也会减少馅料的投放。所以在饼底上刺出小洞让气体很快的排出，就能保持饼底的完整性。 5.奶酪为什么需要撒两次撒一次不行吗？撒一次奶酪也是可以的，但是用量要比两次用量还多才能达到拉丝的效果。撒两次奶酪是用奶酪把蔬菜和肉包裹住，因为奶酪加热融化下面的奶酪会在饼底上形成一层奶酪糊，上边的奶酪会流下来和饼底的奶酪结合，这样拉丝的效果会更好也更容易。
【家庭版披萨饼总结】：①.披萨饼的制作饼底制作非常关键，掌握好以下几个方面就可以做出香脆的披萨饼底，第一酵母和水拌匀，这样饼底的组织发酵的会更均匀，不会出现死面的现象。第二控制好面团的温度，放进冰箱迅速降温能够延缓酵母的发酵速度，让我们在饼底成形后再开始发酵。第三均匀的薄膜会使饼底成为一个整体，发酵后才能保证所有的地方薄厚均匀，不会出现薄厚不一的情况。最后在饼底上刺出小洞，能够很好的保持饼底的完整性，想盘子一样平滑。 ②.制作披萨饼的蔬菜含水量多的一定要炒了之后再使用。我们的饼底本来就很薄，蔬菜中含有过多的水分就会把饼底泡软，因为发酵后的面粉吸水性会大幅提升，举个例子，烙饼和馒头水更容易吸收更多的汤汁，很显然馒头由于经过发酵，面团的组织样海绵一样所以吸水性更高。如果制作水果披萨同样要避免使用含水量多的水果。 ③.制作披萨奶酪一定要马苏里拉干酪，我们常见的奶酪有三种一种是奶油奶酪是用来制作蛋糕的，第二种是车达芝士片是用来制作汉堡包的，最后就是马苏里拉奶酪是用来制作披萨饼的。前两种奶酪是不拉丝的奶酪。只要是马苏里拉奶酪无论是块状的还是现成的奶酪丝都可以食用。如果是现成的奶酪丝，饼底上撒稍短的比较碎的，最上边撒上比较长完整的奶酪丝，这样更容易拉丝。 |
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