|
哈喽大家好！我是康康那个吃货，今天这道菜会给大家在寒冷的冬天里增添一份温暖，也让自己的胃得到满足，好了下面康康就为大家来介绍这道著名的“孔府菜”淄博酱肉！ 已存在百年历史的淄博酱肉在山东是被列入凉菜一类的。它的制作工序非常的严谨，制作的时间也是限于秋冬季节。这道菜所出现的地方也都是在规模和档次优先的地方，所以现在也少有真正掌握此道菜的出品工艺的厨师。 淄博酱肉是鲁菜中的凉菜烹调方法代表之一，面酱的优良是酱菜心的制作核心。酱的作用是帮助食品的调味和渍腌，相传古人把酱称作“八珍主人”。早在两千多年前古人就提出“不得其酱不食”的理念，说明酱已经在两千年以前就以存在人们的日常生活中。 酱的文化传承不仅仅体现于它的名气，它对人体的健康也是有一定好处的，平时工作劳累、气血不足、身体乏力较虚的人都可以尝试这道菜。 淄博酱肉具有色泽棕红、肥而不腻、瘦而不柴、咸中透香、余味绵长等特点，实为御宴珍馐，豚之上品。 食材：带皮五花肉4.3kg、黄豆酱2kg、葱200g、姜400g、花椒100g、八角150g、桂皮20g、大豆油20g、老抽2kg、花雕酒300g、味精50g。 制作方法： 1.带皮五花肉清洗干净，切成5厘米的长条块备用 2.葱剥皮去叶、清洗干净，切成0.3厘米厚的片备用。 3.姜去皮，清洗干净，切成0.3厘米厚的片备用。 4.依次将黄豆酱、老抽、花雕酒放入锅中，用小火烧开，待酱汁凉后备用。 康康在和各位多说几句哈： 1、腌制 A:炒锅中加大豆油烧热，放入花椒、八角、桂皮煸出香味，待凉后放入酱汁中； B:将葱、姜、带皮五花肉放入酱汁中 C:腌制温度保持在10-15度，腌制时间48小时。 2、风干、蒸制 A:腌制好的酱肉用肉钩挂起，放风干室晾6小时 B:风干好的酱肉摆放在蒸盘中，蒸制20分钟即可 3、冷藏保存 A:蒸制好的酱肉凉透后，把肉上沾的葱、姜、花椒、八角去掉； B:将每块酱肉用保鲜膜包严，放入冷藏柜待用。 4、装盘 成品改刀成长方形的薄片，均匀的码在8寸的鱼盘中，成马鞍状即成。 |
|
|
