 潮汕集锦|牛肉粿条 时令到了，南方靠海的天气也冷冷的。这样的天气其实最适合吃一样东西：就是潮汕闻名全世界的牛肉火锅！奈何奈何，找了半天也没找到志同道合的，其实主要是大家都在忙，不像六厨一样整天东晃悠西晃悠的。 经过著名美食纪录片陈黑胖子晓卿导演的大力推荐后，尤其是上了《舌尖上的中国》和《风味原产地·潮汕》的那几家铺子，那啥水平真是直线上升，但还是真真人满为患。不过六厨前前后后吃了这么多年，总有些心头好秘而不宣，自己有得吃就行了，不然人一多，店家也没啥精力照顾我们这些老主顾不是。 老店的一般标准就是能开个十几二十年以上，然后煮了这么多年东西不变味道不变的档口。潮汕牛肉火锅的汤底可不是外界宣扬的白开水。牛骨牛肉牛杂的高汤一般都有秘制调料包，这其中潮汕特色的南姜必不可少，就算和潮汕卤味的做法比起来少了时油而已。所以正宗的牛肉火锅汤底应该是汤清如茶，有南姜特有的醇香辛辣之味，牛肉嫩而入口即化，而且起牛肉粿条汤头时也要再放一些南姜麸，洒芫荽沫，这样才是一碗正宗的潮汕牛肉粿条的汤底。南姜温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用，和补中益气的牛肉正是天作之合。 老店各家的粿条要么自己做，要么有自己的供应，或宽或细，或爽滑或弹牙，各有千秋。我等食客应该多多尝试，体验这些细微之处的差别，这其实就是老店的特色和美味所在。不要说我喜欢吃粗的，细的就不好，要是评价方法如此简单粗暴，那就不用晃来晃去做个食客，挑什么好吃的了，直接拿米饭管饱就行。 六厨要的是牛杂汤头，牛杂就是煮汤之后再卤一卤更进味。一般下面垫上芽菜，也有生菜。一口下去，五脏六腑好像被暖暖的小手按摩了一遍，说不出来的舒服！  潮汕集锦|牛肉粿条  潮汕集锦|牛肉粿条  潮汕集锦|牛肉粿条  潮汕集锦|牛肉粿条  潮汕集锦|牛肉粿条  潮汕集锦|牛肉粿条  潮汕集锦|牛肉粿条  潮汕集锦|牛肉粿条 “六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。 上面这款就是六厨潮汕老友寄来的潮汕集锦·初汤时油卤料包。精选三种潮汕特色调味料和各种卤料佐料，搭配成套。这，这，这，这也太方便了！想吃什么，准备好食材，煮一锅水，放进去卤料包，起好卤水，想吃什么卤什么！用来卤点牛腩，吊个汤底打火锅或者做牛肉粿条也是极好的。这味道，本身就是各花入各眼，但是吃过的都说好，具体怎样，各位可以弄一套回家自己试试，京东一搜就有，具体用法套装里面有，六厨前面也有介绍。潮汕卤味名扬天下，正宗不正宗，可就要看这三种料，堪称潮汕集锦不用六厨一直夸，好东西自然有好味道。 |
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