煎饼果子主料 面粉100g、黄豆面30g、油条2根、油适量、葱花适量、香菜适量、萝卜干咸菜适量、鸡蛋2个、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、熟黑芝麻适量、食用碱面少许、纯净水150ml 步骤 1.面粉加入黄豆面混合。 2.纯净水加少许碱面搅拌，然后加入面粉中，一边加入一边搅拌。 3.直到面糊成为光滑细腻的面糊无颗粒。静置10分钟。 4.这是把香菜，葱洗净切碎，萝卜咸菜切碎，油条切段。 5.取一个小碗以1:1的比例混合甜面酱和蒜蓉辣酱备用。 6.煎饼锅加热，上面刷少许的油，舀入一勺面糊，用煎饼摊子推开面糊。 7.在上面打入一个鸡蛋，把鸡蛋均匀的摊开。 8.鸡蛋摊均匀后撒上一些熟芝麻。 9.用铲子把煎饼四周铲开然后煎饼翻面。 10.在上面刷上混合酱料。 11.撒上葱花，香菜，咸菜。 12.在放入油条。 13.把煎饼卷起来稍微定型。 14.用铲子从中间分开，就可以食用了。 小贴士 面糊一定要加少许的碱面和成面糊，这样对已第一次的人来说，煎饼容易成型不会碎。 面糊一定要多搅拌片刻，直到面糊成为细滑无颗粒的细腻面糊，这样煎饼的口感也好。 摊煎饼，煎饼果已开始用大火加热，加入面糊之后就要改为中小火，慢慢加热，煎饼摊开才容易成型。我第一次做就是火太大了，煎饼出来厚薄也不均匀而且不容易成型。 胡萝卜鸡蛋饼主料 胡萝卜100g、中筋面粉250g、鸡蛋100g、小葱10g、花生油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量 步骤 1.准备好原材料。 2.把小葱切碎，胡萝卜用擦刀擦碎，再用刀剁几下；（我的小葱放到面盆才想起来拍照，所以捏了一把拍图片看着少，原谅！呵呵。） 3.把两个鸡蛋打在面粉里，小葱也放进去。 4.把胡萝卜碎也放进面粉里。 5.加一勺盐进去。 6.倒进去约一勺生抽。 7.再加一勺料酒进去。 8.盛一碗清水慢慢倒进混合物里，边倒边以上下翻的方式搅拌，（不要划圈搅拌，会结面疙瘩的）。 9.饼铛或者煎锅刷一层油，油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上。 10.煎至饼一面凝固，可以翻面继续煎到有火花就可以了。 小贴士 1.有时候好友说做出来颜色没这么好看，擦胡萝卜的时候用擦馅的擦刀，这样比较碎，胡萝卜的色素释放的就比较好些。 2.搅拌面糊的时候不要画圈，不然会结面疙瘩的。要慢慢的翻拌，直到没有生面粉以后就开始画圈搅拌。 荞麦高粱面煎饼主料 荞麦面30g、面粉30g、高粱面粉40g、清水190g、小葱适量、鸡蛋适量、甜面酱适量、火腿肠适量、生菜适量 步骤 1.将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。 2.平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。 将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。 3.打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。 4.趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。 5.饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。 翻面后，在上面刷上甜面酱。 6.放上生菜和火腿肠。 7.将其卷起，即可。 小贴士 1、杂粮面粉的粘度和筋度不高，因此不好操作，饼成型后易烂，加入面粉，是为了增加粘度和筋度，方便操作。 2、面糊以能够自由流动为宜，倒入锅内能均匀沾满锅底而不厚。 3、锅子抹油或者是淋入少许，切不可过多，导致面糊不挂锅底。 4、鸡蛋打入，一定等饼彻底成型，干爽，周边微黄，翘起，铲子轻轻推，可以发现和锅底分离，这时候再用铲子将其翻面，否则，饼成型状态不稳定，容易导致翻面失败，饼烂。 5、蔬菜、酱料、和夹心的油条，均可自由掌握，香肠也可以事先用油煎过，味道更佳！ 鸡蛋灌饼主料 面粉300g、生菜适量、榨菜末适量、火腿肠适量、鸡蛋适量、辣酱适量、葱末适量 步骤 1.面粉中加入一半沸水拨匀，再加入凉水合成柔软的面团，醒30分钟。 2.辅料：生菜、葱末、鸡蛋、火腿肠、榨菜末、香辣酱。 3.鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和葱末打散备用 4.醒好的面团放入案板再次揉匀。 5.分成剂子。 6.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上食用油，撒少许盐。 7.从一头卷起。 8.卷起的面团竖起，用手压扁。 9.擀成小饼坯子。 10.一次可以多做一些饼坯子，擀好后用油纸隔开，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出无需解冻，直接煎锅煎就可以。 11.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。 12.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。（可以把火腿肠放边上稍微煎一下。 13.两面煎成金黄色，鸡蛋煎熟取出，抹上辣酱或甜面酱，撒上榨菜末，放入生菜和煎好的火腿肠卷起即可。 小贴士 面团要醒一段时间，做出的饼才会柔软又有韧性。 煎制的时候的时候可以再加入些食用油，才会使饼皮酥脆，里面柔软。 倒蛋液的时候根据饼的大小来控制蛋液的多少，蛋液能铺满饼的里层即可。 根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，根据自己的口味，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。 糯米土豆饼主料 土豆220g、糯米粉220g、油适量、酒酿100g、自制花生芝麻酱适量、水适量 步骤 1.备好主材料：土豆、糯米粉和米酒 2.将土豆削皮煮熟压成泥。 3.倒入米酒拌匀。 4.倒入糯米粉。 5.根据需要加点水，和成转面团。 6.在案上铺一块湿布，将面团揉搓成长条，分割成若干等份。 7.将每一小份搓圆。 8.取一份，用大拇指按一小窝，放点馅料，包起来； 一面沾些芝麻，然后按扁。 注：馅料根据自己的喜爱自由选择。 9.逐个包好备用。 10.取一煎锅，均匀地抺点油在锅底。将生坯码入，中间要有间隙，以免相互粘连。 11.盖锅小火煎至两面金黄，呈透明状即可。注：可以点少量的水，比较容易煎透。 小贴士 1.馅料根据自己的喜爱自由选择。 2.煎饼的时候可以点少量的水并盖锅，比较容易煎透。 3.米酒的量不可太大，不然就太粘了。没有米酒也可不放。 4.糯米粉的量也要足够才可以和成团，不松散，最少要与土豆同等重量。 葱花蛋饼主料 面粉2大勺、葱3g、鸡蛋1个、油适量、盐适量 步骤 1.葱切葱花 2.将葱花放入碗中打个蛋，放入盐，打散 3.加入少量的面粉 4.加入少量的水搅匀至没有颗粒 5.煎锅倒入少许的油，用厨房用纸擦满锅底 6.开小火，倒入蛋液，转动锅子让蛋汁均匀平铺 7.待一面凝固了翻面 8.待两面都煎熟放在熟食板上切8份或六分即可 小贴士 稀一点，煎出来的饼会更滑更嫩哦 喜欢的朋友记得转发和收藏哦，点击关注小编，每天为您推荐美食做法~ |
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