网红“气泡虾”制作

养殖虾300克，气泡糊适量。

气泡调制:

蛋清200克，淀粉50克，面粉20克，生粉170克，水30克，花生油200克，泡打粉3克。油分三次打进糊里。

虾去头留尾，去虾线，从内部片开不要断开背部，来点料酒味一下，取出适量的糊备用，

锅烧净油，三成热，把整理好的虾裹匀糊，下油炸，

炸制定型，小火再浸炸，直到酥脆。

调制味汁:锅内加入清水、白糖、白醋、盐各少许，勾薄芡淋在炸好的虾上即可。

细节注意事项:

1.干粉最好是用细筛筛一遍。

2.调糊的最后，分三次加入色拉油搅拌均匀，这样调出来的糊，炸出来比较光滑没有小疙瘩，而且呈半透明状态。