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馒头是北方人最主要的食品。白面馒头雪白、柔软，味道透着谷物自然的清香，可谓百吃不腻！ 蒸馒头虽说简单，但是还是需要经验和历练的。蒸不好的话会出现发不起来、死面疙瘩、麻子脸等等，既不好看，又不好吃。 蒸馒头每个人掌握的诀窍不尽相同。现在用发酵粉还是比较简便的，容易掌握和操作。 过年了，家家户户蒸馒头的习俗由来已久。记忆最深的就是小时候家中过年会蒸好多馒头，晾凉之后放进缸里，一家人会吃很长时间，有时候会吃到二月二龙抬头。不过更有印象的是由于存放时间过长，或者遇上天气比较暖和的年份，馒头会长毛，皮也会裂开…… 而今，一般都是象征性地准备一些。因为超市都有售卖的，况且东西放久了也不好吃。 今天做了两锅馒头，特此分享一下： 1.首先是和面：一般比例是：面粉500克，温水300克，发酵粉5克，可以加20克白糖，有助于发酵，蒸出的馒头也雪白。我是用面包机搅拌成团的。
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2.当看到面团膨胀到一倍大，内部充满蜂窝状的组织的时候，面就发到位了。取出在案板上揉光，之后分成相等的面剂子，分别用手整理成圆形，再二次饧发30分钟；蒸锅加水烧开，蒸格放入干净的笼布，摆入发好的馒头生坯，盖上盖子蒸制20分钟，之后关火。三分钟后迅速揭开锅盖，取出馒头晾凉；
3.馒头入锅之前一定要多揉，揉的越光，蒸出的馒头表面越光滑；二次饧发也非常重要，放置一段时间之后你会明显地感到馒头变轻了，这就说明馒头饧到位了。掌握了这两步，就离成功只差一步了，最后一步就是关火之后不要急于掀开盖子，要等三分钟之后迅速掀开，这样蒸好的馒头才不会回缩，不会有麻子脸。
4.经过这几步，看看蒸出的馒头是不是很棒？
5.掰开馒头，内部也十分松软。如果想要起层，就要在揉面的时候多加一些干面粉，这样蒸出的馒头就会有层次感，更有食欲了！
