做卤菜怎么才能把味道调好呢？怎样码味？每次调料需要把卤水的重量也计算进去吗？

卤菜味美来自于卤水得精心制作，

我的家乡在内蒙，我在北京大兴区 经商，因为经商吗在北京接交了不少朋友，有时在忙完工作，难免有 空闲时间，也离家几个月时间有些想家，我就在北京 邀请几位好朋友和他们说和我一起开车回我乡赤峰市，我说我为你们做我最拿手的我们家乡特色菜。五香卤猪肉，我说我做五香卤水猪肉你吃上一口就叫你满嘴生香，入嘴柔滑，使你感到 回味无穷。我的朋友说真得是那么好吃吗？我说你们去 ，我做你们试吃一下不就知道了吗？他们来我那天为他们做着吃，我朋友说真好吃，赞不决口，从那以后 我不邀请他们，他们都和我一起来，说你们家乡的传统美味太好吃了。

所以说，今天我就把自己 在厨房熬制的美味卤味源头一卤汤汁卤水精制 配方分享给大家，使更多人吃上我们家乡美味，那我们就开始制做吧。

一，所需要的材料以五斤猪肉为例，

猪肉5斤，酱油100克，白糖25克，白酒8克，食盐40克。

二，味精6克，生姜13克，小茴香7克，桂皮12克，陈皮5克，草果5克，三奈8克，丁香1克，花椒3克，香草5克。

五香卤肉配方制作原理步骤，

一，将原料肉清洗干净，剔除骨头和的余脂肪，用骨头来熬汤，肥膘不要超2厘米厚，切成4两长方块。

二，腌制，用盐在在肉上擦抺均匀，放在盆内腌制，夏天腌制4一5小时，冬天冷要腌制10小时以上。

三，把25克白糖溶解好，不见颗粒为止，糖水被用。

四，配制卤汁，用纱布包好香料包(桂皮，生姜，小茴香，丁香，阵皮，草果，三奈，香草，花椒)，加以前煎好的老汤(骨头汤)1碗，清水1大碗一起放入锅内小火煮1个小时，要注意补水。在汤煮 剩下三分之一时，加白糖水，(用小火保持沸腾6分钟)要不断搅拌，白糖在这里不是起甜作用而是增鲜。

在加入酱油搅拌均匀，开使停火6分中，加白酒烧开，然后停火，在加味精搅拌。

五，调节卤水，用水和汤加盐调节汤量和咸淡，要使初卤味偏淡，在加热沸腾，补加香料，补汤和水，小火煮35分钟。

六，卤制，将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制，用旺火煮沸，再用文火焖煮25一50分钟即可出㶽，在煮的过程中要翻㶽两次。就这样色鲜味美的卤猪肉就可用餐了。

另外我配制的卤水还能卤制各种 蔬菜。也是非常好吃，卤水可以下次在用，用时虽时增加一些香料就可以了，也不用称量卤水的重量比，非常方便。这就是我们家乡的人人都喜欢吃决佳美食！