浓香红焖肘子红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，过去是家宴中不可或缺的一道菜；随着现代社会工作生活的快节奏，传统的菜肴因其制作繁琐，耗时较长，在家宴中已基本消失，取而代之的多是半成品； 美的云浓香电压力锅的容量有5L，足以放下一个大肘子，可将3-4小时的制作时间缩短到一个半小时之内，而且不用再灶前守着，省时省力，极其方便。 主料：肘子1400g辅料：油少许 盐适量 花雕酒30ml 特制酱油40ml 红烧酱油45ml 葱适量 姜适量 八角4个 香叶4片 桂皮一块 小茴香5克 草果一个 陈皮一块 冰糖50g 干红椒一个 清水1000ml水淀粉适量#美的云浓香压力锅之红焖肘子#的做法 1准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉； 2准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中； 3准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖； 4锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛； 5把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入美的云浓香黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml； 6放入40ml的特制酱油，类似于生抽； 7放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽； 8放入2勺盐，一勺大约5g左右； 9放入清水1000ml； 10炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
11一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
12把熬好的糖色倒在锅中；
13盖好盖子，把手旋转到锁的位置，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；
14美的云浓香根据内锅中的容量，自动生成烹饪时间，我设定时间专门查看了一个过程，整个过程从开始到完全放气结束，需要75分钟，控制面板出现此标志的时候，才可以打开盖子；
15开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
16盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
小贴士酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。 |
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