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茅台是酒名，也是地名。茅台所特有的地形、土壤、水质以及空气中的微生物造就了茅台酒酱香突出、空杯留香持久的独特风格；据说有大人物曾经想把茅台酒厂迁到城市里，所有原材料（包括水）、人员、设备都一样，却仍然无法制造出同样的酒。 以前茅台地方生产的酒，不称茅台酒，也可以都叫茅台酒；上世纪五十年代初，政府把成义、荣和、恒兴三家烧房（旧茅台酒坊名叫“烧房”）合而为一，成立了茅台酒厂，茅台酒已是专用名称，现在茅台地方酒厂上千家，不能都叫茅台酒了。上星期我们去茅台镇参观了3家酒厂，看了茅台文化展馆，也品尝了几种酒，嘴喝麻木了，分不出好歹。从仁怀到茅台，（快到的时候）看见路旁立柱上都装饰着仿古船形酒器；茅台镇的空气中弥漫着酒香、酒糟味。驾驶员说此地喝酒、打牌（麻将）成风，家家户户都备酒，基本人人能喝，半斤算是小酒量，麻雀都能喝三两。 酱香酒按品质从高到底分为:坤沙、碎沙、翻沙、窜沙（窜香）。坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长，需精选当地优质高粱，且不能粉碎，要经过12987程序，即（端午制曲，重阳下沙）一年生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒（长期储存，精心勾调）。这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎（外地高粱一般用碎沙工艺），在酿制的过程中虽也要经过二次投料，但不需要七次取酒，两三次就足够了，这样的白酒出酒率高，比正宗的酱香白酒要单薄。所谓翻沙酒，就是在坤沙酒九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和药曲酿造出来的白酒。窜沙（窜香）酒则是在坤沙酒九次蒸煮以后丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得，这种酒实际上不能算酱香酒。 喝酱香型白酒，最好是用当地高粱，经过12987程序酿造出来的坤沙酒，正宗。
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