|
过去北京人家里谁也不富裕 但是老爷们儿又好喝几口儿 不能顿顿都去酒馆酒铺 家里紧巴的时候就自己打上二两酒 然后编排俩下酒菜儿，一个人也能喝个痛快 老北京把最适于喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。 老北京的下酒菜儿，不为吃菜只为喝酒。如此这般，下酒菜的“讲究”，也就成了“将就”。将就酒不将就饭，讲究简不讲究繁。就为喝酒。 符合此等“将究”的菜，多为凉菜。凉菜无须煎炒烹炸，不必大动干戈，又叫“小菜儿”。“小菜儿”，“小”在不珍不贵、不稀不少，好拼好做、好凑好找。 老北京还讲究“先茶、后酒、饭后烟”。先茶清口，后酒助兴，饭后一支烟赛过小神仙。按这样的讲究，下酒菜儿该在茶后饭前。饭前上酒菜，酒菜多凉菜，这就有了“先凉、后热、一道汤”的排场。 真到了讲排场的时候，下酒菜就不能将就了，得跟着讲究。一讲究，叫法也变了，“下酒菜儿”讲究成了“凉菜”。 下酒菜儿升级到凉菜，档次、品味、价码、乃至色、样、味、香，都得跟着升。平常来两口儿，有盘儿五香花生米或小葱儿拌豆腐也就结了；一旦排场到“凉菜”就大发了：金丝蟹柳、老汤卤肉，鸭头凤爪、海蛎河虾，夫妻肺片、老醋蜇头……远离一日三餐和家常便饭，与“下酒菜儿”不再沾边。 由此可见，“下酒菜儿”当是“家常菜”“实惠菜”，“可口菜”“百姓菜”。 不少朋友，事业有成，腰缠万贯。可跟我喝起小酒儿，依旧一口儿家常下酒菜儿。一约就应，一叫就到，就爱跟这样的朋友喝酒。那是真喝酒。  麻豆腐是首选的下酒菜，吃这口儿最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，让齿缝里都渗进那缕别致的油香，才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴。过去北京的酒腻子喝酒，讲究一滴滴往下渗，打上二两二锅头能享受上大半天儿。这麻豆腐正好可以细嚼慢品，自然成了酒腻子们首选的下酒菜。 
 “酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。鸡丁红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。  拌青椒酱是一道老北京凉菜，如果不是北京人，一看见这个名字一定会觉得这是一种酱料。其实不然，这道菜是将黄瓜和青椒都洗净切丁，香菜切成寸段，将葱白切成葱花，加入黄酱、香油拌匀即可。拌青椒酱清爽可口、酱香浓郁非常适合下酒。 
 炒全素是是一道自由奔放的老北京菜，因为这道菜只要是你喜欢，什么蔬菜都可以放一些。丰富的配菜，鲜艳的颜色，在现在看来这道菜还是那么时尚，那么惹人喜欢。  老北京人几乎家家都会做这炒窝头，看似寒酸的炒窝头在那时无疑就是粗粮细作的典范。尽管是窝头，但是炒窝头里面脆爽的蔬菜、浓郁的虾酱、加上过过油的金黄窝头丁，还真是挺解馋的。  老北京的一道传统家常菜，以香菜为主要配料，芫爆肚丝做法简单，口味咸鲜，白绿相间，有淡淡的胡椒的辣味，吃起来脆嫩爽口。
炒疙瘩是磨牙、下酒的最好吃食，很多喜欢吃炒疙瘩的老北京人，都是就着酒细嚼慢咽。 最后一道菜是老北京干炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，谐音完了，也代表圆满之意。 再说几个老北京家常下酒菜儿 花生米 拍黄瓜 开花豆 咸鸭蛋 煮花生 煮毛豆 爆盐萝卜皮 小葱拌豆腐 油炸花生米 家常炸排叉 小河虾 猪头肉 芥末墩 咯吱盒 |
|
|
