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早餐吃什么想必是很多人的烦恼，早餐是一天中最重要的一餐，要吃好也要吃饱。每天早上不知道吃什么的话，可以看看本文分享的哦。 千叶纹海绵蛋糕： 不加乳化剂没有蛋糕油，蓬松香软，比外面买的健康又好吃。食材：鸡蛋5个，低筋面粉120克，玉米油30克，细砂糖85克，可可粉2克 海绵蛋糕是新手必学的基础蛋糕，海绵蛋糕的蛋香味要比戚风蛋糕要浓郁，在戚风蛋糕没有发明之前，很长的时间都是全蛋海绵蛋糕的天下。 准备好所需要的食材，提前把鸡蛋从冰箱里拿出来，晾至室温。或者放在温水中，让鸡蛋回温。 这样容易打发。鸡蛋磕入打蛋盆中，加入所有的细砂糖，全部加进去就好。 如果是秋冬季，室温较低，打蛋盆底部要坐一盆热水，这样可以减少打发时间。 直到打发的鸡蛋糊非常蓬松、颜色发白，看起来很浓稠的样子，提起来打蛋器。 滴落的蛋糊纹路10秒钟之内不会迅速消失，这样的海绵蛋糕糊就打发好了。现在可以去预热烤箱了，上火175度，下火185度预热10—15分钟。 把低筋面粉过筛到蛋糊中，面粉一定要过筛，一是为了防止面粉中的杂质，二是为了让蛋糕更蓬松。 ps：为什么要用低筋面粉呢？ 这是因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。 高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中。 一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。 怎么区别高筋面粉和低筋面粉呢？ 区别的方法非常简单，我们抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松开时，面粉团如果很快的散开了，就说明它是高筋面粉，因为高筋面粉的活性强，不容易成团； 如果我们用力握住面粉的手松开后，粉团还能保持形状不散，就说明它是低筋面粉。 用抄底翻拌的手法，将蛋糊与低筋面粉翻拌均匀，不可以随意搅拌的哦，那样会严重消泡的。 搅拌好的蛋糕糊取出小部分，与玉米油混合搅拌均匀，可以随意搅拌，没关系的。 搅拌好以后，再倒回蛋糊中。把蛋糕倒进去，用刮板将蛋糕糊表面整理平整，两手端着模具两边，轻轻震动两下，震掉表面的大气泡。 烤箱预热好了，把蛋糕糊送入烤箱中，烘烤25分钟就好了。 |
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